荠菜饺子

先揉面团。
中筋面粉300克，放凉水150克，盐巴1克。
面粉和水的比例2：1，盐巴虽然少，但必不可少，放了盐巴，面团的柔展性非常好，不易破。
先揉面，揉好面团，把面团用保鲜膜装起来，多醒一会儿。

这是最近发现的一处荠菜，土壤湿润，荠菜明显比别处嫩。

荠菜饺子馅儿，荠菜有几种添加方式。
一：荠菜100克撒盐巴3克，揉出水分，挤干。
400克新鲜荠菜，用盐巴杀青，能得到200克荠菜。
这种方式，调好的荠菜馅儿抱团，好包，但吃不到荠菜的鲜味，口感不嫩。
二，荠菜洗干净滴干水分，直接切碎拌进去。
这种，配方里200克荠菜，就放200克，没有折耗。
这种方式包出来的荠菜饺子口感好，肉馅鲜嫩，香，推荐用这种方式。
三：荠菜焯水，过凉水，挤干水分，再切碎。
这种方式我没有做过，估计跟盐巴杀青的差不多。

400克新鲜荠菜，盐巴杀青之后，只剩一半200克。

调味：
猪肉馅儿400克，挤干的芥菜碎(或鲜荠菜碎）200克，葱花30克，生姜末10克，白糖3克，盐巴2克，胡椒粉1克，五香粉0.2克，海天味极鲜20克，珠江桥牌味极鲜20克，料酒10克，香油10克，自制葱油20克(或别的植物油或动物油)，鸡精3克，拌匀。

顺着一个方向搅拌匀。

面团切剂子，一个10克，可切45个。
每个饺子包15克肉馅，一个饺子总重量25克，这个比例，皮薄馅儿大，面团的延展性很好，一点不会破。

皮薄的都能看见馅儿。

包好，用保鲜盒装，冻起来。

按照这个重量切剂子，包馅儿，正好全部包完。

因为饺子大，三分钟煮不熟，得煮五分钟。

饺子煮到这样，都没有一个破的，这得益于面团里面放的1克盐巴，醒面的时间又足够。

一个人吃五个就够了。

可要佐料，也可不蘸。

我个人还是觉着上一次直接生拌的荠菜更好吃。

吃完饺子，用饺子水兑佐料，一人一大碗，原汤化原食！
特此记录。