榴莲雪酪慕斯
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全球烘焙指南
看上去雪白,
吃到嘴里会吓你一跳，
这一块榴莲雪酪慕斯,
就是你心底最柔软的那一块。
研发的过程，
一直想选用白色的食材来搭配，
尽量不破坏掉这片雪白，
内馅部分选了巧克力和蔓越莓
搭配层次感，
一口下去，
榴莲的香气搭配乳酪的浓郁
瞬间涌入脑海的感觉是：
只想拥有它
吃到嘴里会吓你一跳，
这一块榴莲雪酪慕斯,
就是你心底最柔软的那一块。
研发的过程，
一直想选用白色的食材来搭配，
尽量不破坏掉这片雪白，
内馅部分选了巧克力和蔓越莓
搭配层次感，
一口下去，
榴莲的香气搭配乳酪的浓郁
瞬间涌入脑海的感觉是：
只想拥有它
用料
| 鸡蛋 | 83g |
| 蛋黄 | 47g |
| 糖 | 67g |
| 蛋白 | 180g |
| 低筋粉 | 80g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 蔓越莓干碎 | 3g |
| 榴莲慕斯 | |
| 榴莲酱 | 123g |
| 糖粉 | 9g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 砂糖 | 13g |
| 淡奶油 | 185g |
| 泡发的明胶 | 19g（配比按照1:5） |
| 乳酪慕斯 | |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 50g |
| 奶油芝士 | 30g |
| 泡发的明胶 | 16g （配比按照1:5） |
榴莲雪酪慕斯的做法
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先将鸡蛋、蛋黄和一份糖打发备用，另外一份蛋白和另外一份糖也放入搅拌机打发备用，然后将两者混合在一起轻拌至均匀。
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低筋粉、杏仁粉混合倒入打发的步骤1中，搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中挤在烤盘上，最后撒上蔓越莓干，入烤箱 220 ℃，烤制上色成熟。
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备用
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蛋黄、砂糖充气打发，加入化软的榴莲酱搅拌均匀。
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淡奶油打发到七成，倒入泡发的明胶搅拌均匀。
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将打好的奶油慕斯倒入模具中放入冷冻柜中。（注意掌握适当的高度）
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将细砂糖与淡奶油混合打发到七成，加入化软的奶油芝士，搅拌均匀，最后倒入泡发的明胶即可。
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模具用保鲜膜包好，放入烤好的杏仁蛋糕底，将打好乳酪慕斯装入挤袋均匀的挤在蛋糕底上。
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再将奶油慕斯从冷冻柜中取出，脱模放在杏仁蛋糕上，轻轻挤压，然后继续倒入乳酪慕斯，至模具七分高度。取一片事先抹好的巧克力薄片放在慕斯上再将模具灌满冷冻，装饰即可。
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成品图
