四川的杂酱芽菜面臊子

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我家早餐喜欢吃面条,面臊子离不得,但每次不多炒,就200克左右,能炒一小盒子,几天就能消耗完,特别方便。

用料  

猪绞肉 200克
大葱碎 43克
生姜碎 10克
六月香豆瓣酱(黄豆酱) 21克
甜面酱 10克
五香粉 0.4克
熟菜籽油 67克
炒制金芽菜 70克

四川的杂酱芽菜面臊子的做法  

  1. 炒面臊子,生姜不需要很多,一点点提味即可。
    生姜10克,大葱43克切碎。
    生姜和大葱多一点或少一点关系不是不大。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤1
  2. 今天的绞肉有点瘦,多放了点油。
    锅里放熟菜籽油67克,(先制锅,制过之后,再倒油)先下生姜,生姜浮起来,下大葱碎。
    生姜的质地密,要先下,葱炒出香味即可,不要炒糊了。
    这步注意火候,葱姜浮起来即可下绞肉,不要炒太老。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤2
  3. 绞肉200克下锅,铲散开。
    绞肉选择五花肉或三七,或四六开的肥瘦肉,这样比例的肉炒出来才嫩,香,口感好。
    如果能自己剁肉,肉呈颗粒感,口感更好。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤3
  4. 肉末发白,放六月香豆瓣酱(黄豆酱)21克。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤4
  5. 甜面酱10克。
    中小火,慢慢把酱炒匀。
    四川杂酱臊子,甜面酱不可过多,以黄豆酱为主,甜面酱为辅调味,吃不到甜味为上。
    黄豆酱和甜面酱的比例大约是2:1。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤5
  6. 酱炒匀,放五香粉0.4克,始终中小火慢慢炒。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤6
  7. 金芽菜用的是这种,味道特别好,而且很嫩。
    金芽菜炒制方法:
    取一袋金芽菜150克,洗两三遍,没有沙子,挤干净水分,切碎,先干炒,表面水分炒干,少放一点油炒香即可。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤7
  8. 下炒制过的金芽菜70克,慢慢炒香,把水分收一点。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤8
  9. 炒臊子,火不能打大,酱不可炒太干,肉还有点水分,炒好的臊子吃起来口感才嫩。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤9
  10. 炒到这个程度就可以啦!
    切记,不可过干哦!
    四川的杂酱面臊子和北方的炸酱不同,不需要炒过久,葱姜也不需要炒干,有点水分,嫩嫩的才好吃。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤10
  11. 这是加了面臊子的清汤面。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤11
  12. 羊肉清汤面,很面臊子很搭呢!

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤12
  13. 每次不炒多了,就200克绞肉,炒出来一小盒,几天就可以吃完。
    如果时间长不吃,把臊子蒸一下,又能放几天,或冷冻保存。

    四川的杂酱芽菜面臊子的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2020-02-02 14:57:55
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