奶奶的手艺传承——快手油泼面

最近一天吃两顿，眼见着假期最后一天了，该吃的都吃了，最近倒没怎么吃面，抓住春节的尾巴，返璞归真做一碗油泼面。

陕西人吃面讲究，没醋没辣子不道，爽滑，味道够重，所以面食基本上是家家都会做的最基本的食物了。我们家一天至少一顿面（我爸经常中午和晚上都吃面），达到了不吃睡不着的程度，自从结婚后，四川婆家吃米饭比较多，我也就很少做面了，但是手艺没有荒废，得传于我妈和我奶奶，更多是我奶奶（初中前都是我奶带我的），以前我们都做手擀面，擀面擀不好就容易报废重来，扯面也是后来才从邻居那里传到我家的，方式感觉这个面吃起来光滑，好做，麻烦就是会抹满手油。但是可以长时间放，随吃随下，从此我奶奶基本上不擀面了。我也是因为天天中午放学帮奶奶烧火慢慢学的。



注意点
1、两次饧面一定要做，要不然面拉不开；
2、水量控制好，面粉不同，吸水不同，要不软不硬，一般建议先取面粉一半的水量，然后再慢慢加；
3、调料类不用放的很杂，油泼面料很简单，多了味道就变了。我因为放了带有醋的臊子，所以醋少放了至少一勺。还有我家的四川汉子不爱吃醋，就给他少放，但是必须得有；
4、吃不完的没有擀开的面，可以盖保鲜膜放冷藏室里，还能隔两顿再吃，不过建议还是先吃现做。