陕西正宗凉皮

普通面粉加少点盐，温水和面，揉成光滑面团，醒面20分钟

洗面，洗到水清为止，剩下的就是面筋，把面筋放蒸锅里蒸20分钟就好了

洗面的面水倒一起，然后沉淀最少四个小时

沉淀后，倒掉上面的清水，搅拌剩下的面糊，拿勺子盛起来从上面倒一下观察状态，成面线就好了

用不锈钢平盘（最好是专门蒸面皮的罗罗）全程大火蒸面皮，厚薄看自己喜欢，每蒸一张在盘上刷一层薄薄的油，每张蒸2～3分钟，观察面皮能鼓起大包就代表蒸好了

调料也很关键，黄瓜，蒜水，大料水，油泼辣椒，盐，醋，生抽