酸菜猪肉包子（新手发面零失败）
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
kenny314
肺炎疫情太严重了，在家不出门就是对国家的贡献，这大把的时间就是做面食的好时机啊！
用料
酸菜猪肉包子（新手发面零失败）的做法
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500克面粉加入酵母，糖，小苏打，温水慢慢倒入，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑面团。 水要慢慢加，面和软一点，尽量揉到三光，然后盖保鲜膜放到温暖处发酵，大约一个小时。
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发酵要看状态，发酵好的状态其实应该是手指戳个洞，不回缩也不塌陷，但是我一般都会发的稍微大一点，就是摁下去稍微有一点点塌陷，这就是为什么要加一点小苏打，发大了面团容易酸，加碱中和就不会有酸味。
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面团发酵的时候来准备馅料，猪肉馅加料酒，一点水，搅打上劲
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我买的现成的酸菜，正好是500克，用水投洗几遍，以免太酸，切成酸菜未和肉馅混合，再放入葱末，蚝油，酱油，植物油，十三香，鸡精，搅拌均匀，馅料就做好了。
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面发好之后放到案板上，不要过度排气，直接揉成长条状，然后分成均等的小剂子。
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把每一个小剂子撖成中间厚两边薄，然后包入馅料，放在案板上，无需盖保鲜膜，就让包子吹吹风。
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全都包好之后放入蒸锅，醒发20分钟，一定要醒发，这是包子能不能发起的关键。
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上锅蒸，水开之后18分钟，再焖5分钟。
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出锅开吃了，小心烫哦
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剩点面，又包了豆沙包
小贴士
1.温水和面，面揉软一点，加一点糖是帮助酵母发酵用的。
2.新手总是掌握不好发酵状态，所以我是宁可发的过一点，然后放小苏打中和酸味。
3.面发好之后不要过度排气。
4.一定要醒发。
5.冷水上锅，因为随着温度慢慢上升，酵母还会起作用使面团增大，温度高了之后酵母才完全被烫死不起作用了，蒸好之后别急着开盖，闷5分钟。
按照以上几点做，基本上不会有发不起来的面。
2.新手总是掌握不好发酵状态，所以我是宁可发的过一点，然后放小苏打中和酸味。
3.面发好之后不要过度排气。
4.一定要醒发。
5.冷水上锅，因为随着温度慢慢上升，酵母还会起作用使面团增大，温度高了之后酵母才完全被烫死不起作用了，蒸好之后别急着开盖，闷5分钟。
按照以上几点做，基本上不会有发不起来的面。
