香煎韭菜鲜虾饼

所有饼皮材料混合，揉成光滑的面团。
盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至面团两倍大小。

面团发酵的时候来制作馅料。
粉条提前泡软，放到锅中加水煮五分钟左右。捞出冲洗干净，切碎放入盆中。

将鲜虾去壳，去掉虾线。
用料酒和盐腌制十五分钟左右。
将虾肉切碎，放入油锅中炒至变色后捞出，也放入粉条盆中。

炒锅多放些油，比平时炒菜的油量要大些，将四个鸡蛋打散下入锅中炒熟，边炒边用铲子将鸡蛋铲碎，然后连油带鸡蛋一起倒入馅料盆中。

最后将韭菜切碎也放入盆中，加盐、糖和鸡精搅拌均匀。
可以尝一下馅料的咸淡味道，按自己口味适当调整调料用量。

案板上撒些面粉防粘，将发酵好的面团放在案板上不要揉，直接分成十个剂子。
面团会有一些粘手，手上也可以用些干粉防粘。
记住，面团发酵好就不要再揉了，否则面饼的口感会很不好。

取一个剂子，用擀面杖擀成圆形，放上馅料。像包包子一样包起来。包好后，用手摁扁成饼状就行了。
馅尽量多放，馅儿大了好吃，面团很有延展性，可以用手抻着面团包。

锅里放油，油量大约能没过馅饼就行。
将油烧热后，把馅饼放入中小火煎至金黄后翻面，另一面也煎成金黄色，捞出沥油即可。