超级美味的鸡蛋炒饼（包括饼丝做法）

把面粉和水和成光滑的面团，醒面二十分钟以上（盖东西，面不能干了😅）。刚开始不光滑也没关系，醒面以后再揉就非常光滑了。

醒面完成，分成10-12个小面团（个数要偶数）。

取两个面团，分别擀成10厘米左右的面饼。

在一个面饼上刷薄薄的一层油，然后把另一个面饼摞在上面，用手轻按几下（请忽略油刷上的小黑点，那是刚做酱香饼弄的花椒面）。

把合在一起的两个面饼擀成一个20厘米左右的大面饼，记得要两面擀，就是擀几下把面饼翻过来再擀，如果只擀一面，下面的那个会小很多。千万不要擀太薄，这是保证饼丝不干不硬的关键。

因为烙的时候很快就熟了，需要一直盯着，所以我会都擀好一起烤，要不然很容易糊的。

用不沾的平底锅，不用放油，中小火烙一分钟左右，饼上出现很多小泡泡，就可以翻面了。

看！颜色不错吧？这是烙了一分钟的，千万不要烙久了，饼会干的。

这面也是烙一分钟，在不到一分钟的时候，就可以慢慢把两张饼分开了，就是有点烫手😅

再把两张饼的粘合面烙一下，最多半分钟就可以了。

烙好的饼放在容器里，记得盖盖子，随烙随盖。

全部烙好就可以切饼丝啦！是不是挺有食欲？🤪

好啦，可以开始炒饼啦！洋白菜（各个地方的叫法应该不一样吧，圆白菜？卷心菜？包菜？反正不是可以直接吃的那种生菜）切丝，切葱花，蒜末要多一些，炒鸡蛋。这些可以在醒面的时候提前准备好。

热锅放油，葱花、一点蒜末爆香（蒜末只放一少半）。

把菜丝大火爆炒，放适量酱油或生抽、蚝油，不要用老抽，颜色太重了。

炒出汤的时候放饼丝翻炒（我这是放了一半的饼丝，两个人的量，当然，如果胃口大有可能两个人不太够）。

放半小碗水不停翻炒，如果喜欢软一点的就多点水，喜欢干一点的就少一点水，看个人口味了。这个时候容易糊底，一定要不停的翻炒，出锅前放适量盐，炒到你满意的干湿程度关火。

噔噔噔！剩下的蒜末登场啦！趁热把蒜末翻炒均匀，这一步不能少，这可算得上炒饼的灵魂了！没有蒜末的炒饼不是好炒饼！🤣🤣🤣

炒饼配自制油泼辣子！绝配啊！吃起来吧，保你喜欢！😍😍😍