无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）

提前准备波兰种，放冰箱冷藏发酵一夜备用

蒸南瓜泥，没吃完的正好拿来做吐司。南瓜泥各家蒸出来的含水量不一样，所以后续加的10g水需要调整。我一开始姑且按南瓜泥90%含水量来算的配的面粉量，后续揉面过程中发现有点干，分两次加了共10g水。

在打面缸中放入波兰种，一夜后198g

两个鸡蛋，鸡蛋液82g

放入南瓜泥

加入奶粉，本来要放25g的，手一抖多倒了1g。多一点点没事

加入高粉

上厨师机打面，混合成团后觉得有点干，第一次加水5g

加了水开始打的样子

准备6g低糖酵母，我用的安琪红色包装

加酵母的时候面团这个状态

酵母混合入面团后感觉还是有点干，又加了5g水。

继续搅打中。

准备盐

加入盐时候，膜的状态，应该差不多8成了吧。有锯齿状。

加入黄油时候膜的状态，面团已经比较软了，单手拉开膜撕开的洞只有很少的小锯齿了

听面团甩缸的声音

打完了，单手扯开膜的状态

割一小块面团，双手撑开的状态。很细腻均匀的手套膜。

面团总计945克，非常柔软，但不会黏手。

分割成6等份，滚圆盖保鲜膜。不需要静置，直接下一步

将6个面团按序进行第一次擀卷。无需静置，直接继续下一步

按序第二次擀卷，放入吐司盒。发酵箱设定在33℃，85%湿度。总共发酵了2小时15分钟到8分满。

没有拍八分满的照片。加盖放入预热好的烤箱，我用的三能和学厨吐司盒，学厨导热性强，需要加裹锡纸。三能导热性没那么强。针对我家吐司盒的情况，我一般都是205度上下火烤。这次烤了40分钟。学厨的盒子去掉锡纸后在烤箱内多烤了3分钟，这样上色更好看些。照片中左边那个是学厨盒子出来的，右边是三能盒子的。说实话，还是三能的好用，成色均匀漂亮。

撕开来看一下

非常软，很细腻