香菇滑肉片（荔枝味型）
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何足道与猫老猫
荔枝味型是川菜复合味型中的一种，比较难以拿捏。
用料
| 新鲜香菇 | 5-6朵 |
| 里脊肉 | 3-4两 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 泡辣椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 味精 | 少量 |
| 醋 | 少量 |
| 料酒或白酒 | 少量 |
| 植物油 | 少许 |
| 猪油 | 少许 |
香菇滑肉片（荔枝味型）的做法
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里脊肉切片（注意要垂直于肉的纤维），用淀粉、盐、胡椒粉、生抽及料酒/白酒抓匀码味。香菇洗净切片，姜蒜切片，泡椒切马耳朵，大葱切斜段。
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坐锅热油（可加少许猪油会更香），加入姜片爆香，再滑入肉片炒散，加蒜片、干辣椒、泡椒段同炒，断生后捞起备用。
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锅内余油炒蘑菇片，加少许盐，炒至蘑菇片变软吐汁，重新加入肉片翻炒均匀，加入大葱段翻炒几下，再勾薄芡（芡汁中加入少许的味精和醋）推匀起锅。
小贴士
这道菜酸甜鲜香，汤汁拌饭尤其好吃。
