油泼辣子

1⃣️把辣椒粉倒入辣椒碗，2/3辣椒碗的量，倒入适量的盐，盐要比平常做菜比例多一些，辣椒吃盐，不咸吃着不够香，也别太咸，辣子油多是佐料，太咸后期没法就饭。   盐和辣椒拌匀，上面铺层薄薄的生芝麻，拌匀。          

2⃣️把辣椒碗放到一个较大较深的碗里，后在大碗里放上凉水，淹过辣椒碗5/6的位置，目的是防止后期泼油时辣椒碗过热炸了。最好别和碗沿儿齐平，免得后头搅拌辣椒碗进水……。  

3⃣️准备 葱段姜片蒜瓣油锅里下油煎香，油多一些，要是辣椒碗的3/4的量。 油烧到冒烟，放入多一点花椒麻椒，期间注意把发焦的料扔出去，免得苦了。

4⃣️油温一定高，用大勺子（火锅勺子好使）把热油一勺勺舀入辣椒碗，舀2勺就搅匀，直到油距离辣椒碗半根筷子高即可。期间可以拿筷子尝咸淡，加盐。注意吹凉了尝，油温极高，小心！ 辣椒面一定都浇透了，搅匀了，碗底要是有干粉就没法吃了…… 最后点2勺（小的吃饭勺子）香醋增香。静等辣椒油温降下来即可。

5⃣️ 放凉后，不吃花椒的挑出来也行，那花椒很香脆，建议留点