于氏·手工凉皮

500g面粉加入300ml水，揉面！揉完了放置在盆里发酵20分钟，再次揉面至光滑。

加入水，水加到面的一半为止，开始洗面。

第一次洗面、洗完的水倒入一个新的盆中。

第三次洗面、洗完的水倒在一起。

第五次洗面，直到把面洗成如此劲道，洗面的水变浅了为止。

洗完之后就变成如图。洗面水静置5个小时，面筋加入少量酵母发酵2小时。

调料油——准备配料：大葱、姜片、八角，香叶，洋葱、桂皮，青红花椒，倒入烧开的油锅中，油量要保证半个小碗以上。炒制出香味。倒入下面的辣椒碗中。

碗中加入细辣椒粉，加入粗辣椒粉，粗辣椒粉是细辣椒粉的两倍，加入白芝麻，盐一茶勺，味素半茶勺，倒入烧开的调料油。

静置五小时之后的洗面水。把上面透明的洗面水全部倒掉。

面筋放入盘中，蒸熟。

蒸熟之后晾凉，切丁。我是发酵粉放的少，没有发酵出那么多的蜂窝。

这部就厉害了，这是我兑的调料水：十三香一茶勺、蒜末若干、生抽（味极鲜）两勺，加入150ml的水

开始蒸粉啦，锅里放水烧开，上面的盆底刷上油，放入锅中，倒上搅拌好的洗面水，转几圈那个铝盆，是为了洗面水均匀摊在盆底，盖上盖，蒸5分钟以上。

直到锅内的皮底冒大泡才算蒸好

把蒸好的凉皮➕盆一起过凉水，盆底过凉水就行，静置凉了之后在把凉皮拿出来，切成条

加入化开的芝麻酱，把配料按个人喜好加入所有配料即可。

哇～好吃😋我个人比较喜欢吃厚皮的，喜欢薄皮的可以添薄一点。

附：洗面视频