老香港蛋糕6寸7寸教程

容器确保无水无油。蛋白蛋清分离，蛋清里一定不能有蛋黄！在蛋清里滴入柠檬汁。先别放白糖。

蛋白用中速过渡到高速打发，打发过程中，分3次倒入白砂糖。分别是，起大泡泡时，泡泡开始丰富，和起白霜时。

打发到视频中的程度即可，拉起时的尖尖是比较短小的。如果比较长还需要继续打发。打发好的蛋白霜放到冰箱冷藏。

准备好所有蛋黄糊需要的材料。

把牛奶、玉米油和白砂糖混合在一起。搅拌到白砂糖融化。

倒入面粉，以z字形搅拌直到没有面粉大颗粒（如果有条件的可以给面粉过筛，没有的话搅拌的时候多注意不要有颗粒）。

倒入3个蛋黄，仍然以z字形搅拌混合均匀。滴入香草精，混合均匀。

从冰箱中取出蛋白霜，铲出1/3和蛋黄糊糊混合均匀。注意手法要轻柔一点，防止蛋白消泡。

把混合好的蛋糕糊糊倒入剩余2/3的蛋白霜内。

从下到上翻拌均匀。

翻拌均匀后倒入模具中。震出气泡。

烤箱预热150度，上下加热，中下层烤145度40分钟。烤完拍一拍蛋糕表面，没有沙沙声就是熟了。

从烤箱取出，先底朝下摔两下，然后倒扣晾凉。就可以吃了。

成品在此