【自制筋道凉皮】–要领分享

面粉400克，水200克，盐2克，揉成面团，付保鲜膜，醒发30-40分钟，醒发过程中可以多次揉搓面团（一定要中筋面粉，低筋面粉容易烂，高筋面粉口感发硬）

醒好后，揉揉就会变的这样光滑。

放在冷水里洗面，洗出奶白色就可以换清水接着洗

洗好的面水需要过筛，反复洗几次就会出面筋了！（洗的过程中面会变散，没有关系，继续抓）

最后洗到水最清澈，面筋比较紧实！（右侧图）

面筋放入2克酵母，揉匀，附保鲜膜发酵30分钟！再上锅蒸15-20分钟待凉切块！（如果用泡打粉也可以，就免去了发酵的过程，直接蒸就可以）

面水沉淀3-4个小时（左侧图）

从左到右:面筋块、红油辣子、芝麻酱（用水、盐稀释）、鸡精、黄瓜丝、蒜水（蒜末加水）、生抽（加水稀释）、白糖、胡萝卜丝、香菜丝、焯熟的豆芽、醋（我用的陈醋要用水稀释）、花生碎   盐我没上传图啊！

沉淀好的面糊，倒掉上层的清水。

器皿里刷薄薄的油，倒入一勺淀粉（每次倒面糊时都需要搅拌均匀，面糊容易沉底）

锅里大火水烧开后，蒸1.5-2分钟左右（盖锅盖）变色，观察起大泡就好了，如果转不匀也没关系，器皿坐在锅里热气熏15秒左右，再转就能匀了！（没有专业工具😂创造条件也要做）

拿出来过凉水（一定是凉水呦！）一张就算好了，后期就重复操作了！（如果凉皮不成型，补救方法:面糊里加点盐和淀粉搅拌均匀再接着做）

一张一张平铺（每层用熟油刷一下，防粘），切的时候可以像图片这样折一下再切

加入步骤6的配料！

红油多些还是很好吃的，再加点糖特别提鲜！鸡精也一定要放呦！

400克面粉3个人的量吧！