宵种: | |
高粉 | 300克 |
水 | 190克 |
鲜酵母 | 9克 |
蜂蜜 | 3克 |
盐 | 1克 |
主面团: | 克 |
高粉 | 200克 |
液体 | 100到120克不等 |
(鸡蛋牛奶水蜂蜜奶油 | )随你想加啥加啥 |
糖 | 40到80克看你喜欢 |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克(放了淡奶油黄油需减量,甚至不放) |
如使用干酵母请除3,切记切记 |
中种揉成团冰箱冷藏发酵17小时,撕开成蜘蛛网状是最好的状态。
宵种剪成小块加入到除黄油及盐的主面团的材料里。
揉出厚膜后加入软化的黄油和盐,继续揉至完全阶段。
取小块面团,拉扯有比较薄且有弹性的手套膜。
整理滚圆面团,面温别超过26度。
28度70%湿度发40分钟,手指沾面粉,戳孔不回缩不塌陷即可。
平均分割6等份,松弛20分钟。
一次擀卷二次擀卷都没问题,我找了个全麦吐司的图片顶上。
放入吐司盒,发酵箱设置38度,湿度80%,发酵一小时(冬天大概一个半小时)山型发到吐司盒的8分满。
放入预热好的烤箱,我用的风炉,160度28分钟。水立方盒子170度10分钟150度8到10分钟。 如果是平炉大约180度40分左右,上色及时盖锡纸。
出炉后震模,把吐司倒到晾网上散热。
完全冷却后切片。
其实我更喜欢撕着吃。
带盖做成平顶也不错。
排包也可以哦。
肉松吐司也是妥妥的。