宵种吐司

1 人做过这道菜
原方来自晓廷爱烘焙,略有改动。刨个坑给自己发图用🤗

用料  

宵种:
高粉 300克
190克
鲜酵母 9克
蜂蜜 3克
1克
主面团:
高粉 200克
液体 100到120克不等
(鸡蛋牛奶水蜂蜜奶油 )随你想加啥加啥
40到80克看你喜欢
鲜酵母 6克
5克
黄油 40克(放了淡奶油黄油需减量,甚至不放)
如使用干酵母请除3,切记切记

宵种吐司的做法  

  1. 中种揉成团冰箱冷藏发酵17小时,撕开成蜘蛛网状是最好的状态。

    宵种吐司的做法 步骤1
  2. 宵种剪成小块加入到除黄油及盐的主面团的材料里。

    宵种吐司的做法 步骤2
  3. 揉出厚膜后加入软化的黄油和盐,继续揉至完全阶段。

    宵种吐司的做法 步骤3
  4. 取小块面团,拉扯有比较薄且有弹性的手套膜。

    宵种吐司的做法 步骤4
  5. 整理滚圆面团,面温别超过26度。

    宵种吐司的做法 步骤5
  6. 28度70%湿度发40分钟,手指沾面粉,戳孔不回缩不塌陷即可。

    宵种吐司的做法 步骤6
  7. 平均分割6等份,松弛20分钟。

    宵种吐司的做法 步骤7
  8. 一次擀卷二次擀卷都没问题,我找了个全麦吐司的图片顶上。

    宵种吐司的做法 步骤8
  9. 放入吐司盒,发酵箱设置38度,湿度80%,发酵一小时(冬天大概一个半小时)山型发到吐司盒的8分满。

    宵种吐司的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱,我用的风炉,160度28分钟。水立方盒子170度10分钟150度8到10分钟。                                                                              如果是平炉大约180度40分左右,上色及时盖锡纸。

    宵种吐司的做法 步骤10
  11. 出炉后震模,把吐司倒到晾网上散热。

    宵种吐司的做法 步骤11
  12. 完全冷却后切片。

    宵种吐司的做法 步骤12
  13. 其实我更喜欢撕着吃。

    宵种吐司的做法 步骤13
  14. 带盖做成平顶也不错。

    宵种吐司的做法 步骤14
  15. 排包也可以哦。

    宵种吐司的做法 步骤15
  16. 肉松吐司也是妥妥的。

    宵种吐司的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2020-02-02 19:36:33
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