平安排包
8.8
综合评分
52
人做过这道菜
啊呜511
新年第一烤。
这个春节多少有些压抑，做个甜包缓解一下。
包了酸酸甜甜的苹果馅，真心希望每个人都平平安安的，
大家都要照顾好自己呀~
如果你也跟我一样,春节前乖乖囤了面粉的话,那就动手做起来吧。
那么多一直种草没时间拔草的食谱都可以练起来~
相信一切会过去。
制作之前请先看文末小贴士。
这个春节多少有些压抑，做个甜包缓解一下。
包了酸酸甜甜的苹果馅，真心希望每个人都平平安安的，
大家都要照顾好自己呀~
如果你也跟我一样,春节前乖乖囤了面粉的话,那就动手做起来吧。
那么多一直种草没时间拔草的食谱都可以练起来~
相信一切会过去。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 种面 | |
| 面包粉 | 420克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 水 | 258克 |
| 主面 | |
| 面包粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 54克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 牛奶 | 120克（我用136克） |
| 黄油 | 48克 |
| 苹果馅 | |
| 苹果 | 400克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 表面装饰--杏仁酱 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
平安排包的做法
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准备工作：
①制作杏仁酱
裱花袋安装扁口裱花嘴，
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入杏仁粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
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②制作苹果馅
苹果洗净去皮切成小丁，放入奶锅，加入柠檬汁和糖拌匀。
开中火煮，苹果慢慢变软会析出很多水分，继续煮水分逐渐收干，加入朗姆酒，汤汁再次收干后离火冷却备用。
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种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
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发酵到3倍左右，面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面切小块，加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（EAT-M6）搅拌缸。
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低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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继续揉至扩展阶段
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取出将面团滚圆，放入容器盖好，放在28度的环境中进行延续发酵30分钟。
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30分钟后
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将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约60g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
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滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
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取松弛好的面团压扁
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分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽
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翻面后放适量苹果馅。
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自上而卷起。
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依次做好，五个一组,放入320克金砖模具，依次做好
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，
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表面喷水，挤装饰杏仁酱。
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放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
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出炉，震盘脱模
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的面粉为“霓虹”，大家酌情调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。
✔请注意控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。
✔请注意控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
