『红烧羊腩』面绍子界的扛把子

一块一斤左右的羊腩，洗净。

我选的是产地内蒙古海拉尔的小羔羊。

切小块，大约麻将那么大。

我做烧菜通常不焯水，因为焯过水的肉会失去鲜美的肉香。

放入两勺料酒，抓匀，放5-10分钟。

准备好大料：姜、蒜、八角、香叶、陈皮。

热锅冷油，锅中放薄油。

保持小火，放入姜片反复擦锅，目的是防止肉粘锅。

小火，倒入大料炒香。

最后放入辣椒一并炒香。

倒入羊腩，小火炒香。

放入一粒冰糖。

继续小火炒到所有肉都变色，且基本断生。

倒入开水，刚好没过羊肉即可。

拍摄需要，我把肉垒起来的，实际上水是刚没过肉。

倒入生抽。

开大火，煮沸后立刻转小火。

炖1.5-2小时，足够软烂。

加入土豆继续炖10分钟。

注意，土豆切块后不要去洗，保留切面的淀粉，能让羊肉汤汁更浓郁。

这道硬菜已完成，可以撒上香菜或葱花。

煮一碗皮带面（自己擀的），淋上羊腩绍子。

也可以下一把挂面，更吸汤汁，鲜辣感十足。