记录猪肉韭菜饺子馅
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人做过这道菜
薄荷妙妙
曾经第一次自个儿包饺子时，看了一堆谱，调料肉馅比例各不同🤔纠结对比了好久。实验几次，后，把具体可量的配方，分享给大家🤗希望对你有所帮助🙆
用料
| 猪肉（我们这叫前夹肉，约肥瘦2:8或3:7都可） | 375克 |
| 鸡蛋（小个，全蛋） | 1个（约35g） |
| 韭菜(切好，放约3g盐，过15分钟用手挤出点汁，不用很干) | 300g克（肉与韭菜比例1:0.8） |
| 韭菜汁（放肉馅） | 就用刚才挤出的 |
| 生抽 | 2勺（普通瓷勺） |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 食用油（肥肉多的可放一勺。我放花生油，比较香） | 1-2勺 |
| 干香菇 | 3-4朵 |
| 干木耳 | 5-6朵（较小的） |
| 白胡椒粉（可不放） | 0.5-1克 |
| 盐 | 1-2克 |
记录猪肉韭菜饺子馅的做法
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调料用勺
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1⃣肉末放所有调味料、香菇丁木耳丁，先不放韭菜！只朝一个方向，搅上劲（搅到有阻力，插筷不倒）。
2⃣中间分多次少量加入韭菜汁或泡了香菇的水（肉馅如果比较稀也可不加）。
3⃣我用ACA厨师机3档约10-15分钟。根源肉馅状态调整。
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肉馅搅好到这个状态，放冰箱冷藏20-30分钟，或1-2小时都🉑（增加馅的粘性）
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取出。
加入已除掉水份（汁）的韭菜。拌匀即可
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我是备粮不马上吃。包好未煮的，先一个个冻上（铺保鲜膜，洒上面粉防粘），
冻硬了再装保鲜袋。否则会粘一起。
小贴士
1、韭菜不用太碎，放盐榨水份会变小一点儿。
2、肉馅冷藏有利于水份吸收。但也不能冰太久
3、肉馅拌好后要及时包，有太久会出汁，不好用。
4、为榨韭菜汁放盐不能多，怕韭菜会咸影响口感。只是去除一点水份，不是榨干！
5、如果做玉米胡萝卜鸡蛋这类蔬菜馅的，食用油可+1勺，肉与其他配馅的比例不能超过1:2，会散的没法包。
因为吃时要沾酱汁调料，所以馅的盐宁少勿多。
2、肉馅冷藏有利于水份吸收。但也不能冰太久
3、肉馅拌好后要及时包，有太久会出汁，不好用。
4、为榨韭菜汁放盐不能多，怕韭菜会咸影响口感。只是去除一点水份，不是榨干！
5、如果做玉米胡萝卜鸡蛋这类蔬菜馅的，食用油可+1勺，肉与其他配馅的比例不能超过1:2，会散的没法包。
因为吃时要沾酱汁调料，所以馅的盐宁少勿多。
