酸奶戚风蛋糕（八寸）

蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器需无水无油。

蛋黄中加入玉米油，充分搅拌乳化。

乳化后的蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉玉米淀粉，翻拌均匀。

翻拌均匀后，放至一旁备用。

低速打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至细致无泡时加入剩下的二分之一糖，接着高速打至略见纹路时加剩下的糖，直至提起打蛋器时蛋清成鸡尾状，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩可以打到干性发泡。

分三次将蛋白加入面糊中，先取三分之一蛋白加入面糊中，翻拌均匀再加下一次蛋白翻拌均匀。

把翻拌均匀后的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

翻拌均匀后的面糊组织细腻。

把面糊倒入模具中。

在桌上轻震两下，震出气泡。

烤箱预热150度，烤盘中倒入一碗水，烤盘上架上烤架，放入蛋糕模具，或是模具底部包上锡纸放入烤盘中，包锡纸是为防止水进入面糊中。150度烤一小时左右。

出炉后无需倒扣，冷却后脱模。切开后蛋糕组织细腻，绵软香甜。