肉皮冻（含小笼汤包的）
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人做过这道菜
范范的幸福厨房
因疫情宅家，才有机会做这道年前就想做的皮冻～
被家人嫌弃的猪肉皮因此翻身了！
被家人嫌弃的猪肉皮因此翻身了！
用料
| 焯煮肉皮： | |
| 猪肉皮 | 400克左右 |
| 水 | 适量（没过肉皮） |
| 生姜 | 3片 |
| 白酒 | 5克 |
| 炖煮肉皮： | |
| 猪肉皮 | 300克（刮去脂肪后的重量） |
| 水➊ | 1000克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 5片 |
| 白酒 | 10克 |
| 盐 | 8克 |
| 蘸汁： | |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 辣椒 | 适量（可省） |
| 生抽 | 20克（2汤勺） |
| 香醋 | 10克（1汤勺） |
| 冰糖粉 | 5克（1茶勺） |
肉皮冻（含小笼汤包的）的做法
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清洗肉皮：
肉皮放入网锅
放温水没过肉皮
5分钟/50℃/速度5清洗
小量杯盖不要盖哦
洗完后再将肉皮冲洗干净
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焯煮肉皮：
肉皮放入主锅
放水没过肉皮
加入生姜和白酒同煮
12分钟/V/反转小勺
不要盖量杯盖
煮开后将肉皮沥水晾凉
灶台上同理
煮开即可
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将肉皮上的脂肪去除：
先用刀片去大块的脂肪
再用刀反复刮几遍
要将脂肪彻底去除干净哦
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刮去脂肪的肉皮再用热水清洗一边
如果你不确定脂肪是否清理干净
此时可以再刮一遍
还是能刮出不少脂肪
再用热水清洗一边备用
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切肉皮：
先将肉皮切5CM左右的块
放入主锅10秒/速度7切碎
也可以选择手工切丝 越细越好
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炖煮肉皮：
将所有食材入主锅
60分钟/100℃/反转小勺炖煮
期间你可以去做其他事情了
完全不要担心噗锅和糊锅
➊如果用其他锅炖水量要放到1300-1500克，小美100℃炖煮水分流失很少。
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音乐响起
肉皮就炖好了
挑去生姜和调味料
倒入耐高温的容器中放凉
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冰箱冷藏4小时左右凝固即可
就可以取出来切了
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取的时候先用干净无水的刀尖
在皮冻和容器交界处划一圈
再倒扣在切板上轻轻震几下就下来了
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将大蒜瓣和辣椒（根据自家喜好调整用量）3秒/速度6切碎
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倒入碗中加调味料拌匀
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淋在切好的皮冻上就可以开吃了😋
下面简单说一下做小笼包皮冻的做法：
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炖好的皮冻适量
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1分钟/速度10打磨
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倒入容器中冷藏4小时左右凝固即可
取出切小块备用
或者小美里面3秒/速度5切一下
拌小笼包馅的最后拌进去即可
拌好的馅要及时放冰箱冷藏
尤其是夏天 以防皮冻化开
