荆州鱼糕
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APPLE-66
我的家乡荆州松滋，2020年初因一场肺炎蒙难，祈盼灾情尽快停止，所有人都平安健康。制作家乡名菜以寄托心中对故乡无尽的怀念和祈福！
用料
荆州鱼糕的做法
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肥肉选猪背纯白肥肉，不能有一点红色，切丝备用。
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鱼剔刺去皮去杂色肉，留纯白鱼肉。
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葱白切碎，生姜去皮切成姜茸。
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鱼肉剁成鱼茸，可用料理机搅碎后剁，省力很多。
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姜葱茸，鱼肉，蛋清放一起搅拌，分几次加入生粉和水，搅至如上图，手捏无渣的状态加入肥肉丝和匀，放盐调味。
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锅里放水大火烧开，倒入蒸盘抹平，蒸30分钟后将蛋黄液涂抹表面，继续蒸8-10分钟出锅。切片开吃。一次吃不完的，切长条分袋放冷冻，煮汤炒菜煮水饺面条或重新蒸，都好吃。
小贴士
肥肉因人喜好增减，最低1斤不能少。生粉和水可适量减少，不宜再增。姜一定成茸，不吃姜的可将水和姜制成姜水，多少会影响味道。
