简单好吃的红糖枣糕
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人做过这道菜
凌波小仙
一直爱吃枣糕，非常想吃。街上买过几次，都太甜了！自己做总觉得处理枣子很麻烦，又要去核又要打泥，所以一直没动手。今天在家没事干，家里的枣子也没人吃，干脆做一次试试，消耗枣子。于是就有了这些枣糕。原来也不麻烦，煮枣子很简单，不费时间。就是红糖结块很让我头疼，因为配方中不加水，所以只能想办法弄碎它。砸很费劲，用微波炉加热化开又变得很黏，而且也没完全化开，只好用化开的那部分了。出来甜度正好。
用料
简单好吃的红糖枣糕的做法
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红枣洗干净，加水煮熟，大概十分钟就好了。去掉枣核，切碎。加入四个蛋黄搅匀。再加入玉米油搅匀。加入红糖搅匀，再筛入面粉，搅匀。无干粉就好了，过度搅拌会起筋。手法是翻拌像炒菜那样。会有点干，没关系，一会儿加入蛋清就不干了。
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蛋清放进一个无水无油的盆里，加几滴白醋或者柠檬汁，去腥。打蛋器高速打发到盆倒过来不会流动的状态。大概三分钟搞定！
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取三分之一蛋清到蛋黄糊里，搅匀(就是没有白色的蛋清的状态)，再取三分之一蛋清到蛋黄糊里并搅匀。最后把蛋黄糊倒回到蛋清盆里，搅匀。蛋糊就做好了。手法同样是翻拌，不可画圈，会消泡。翻拌的同时另一只手转动盆子，也就是转一下盆子拌一拌，然后再转动盆子再拌一拌，直到看不到白色蛋清。
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烤盘铺油纸。烤盘里提前撒点水，方便固定油纸。从距离烤盘十厘米的高度倒入蛋糊，表面抹平。均匀撒些黑芝麻或者白芝麻。
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烤箱预热170度。烤盘放进中上层，烤15分钟，移到中层再烤5分钟。闻到浓郁的香味就好了。也可以用牙签插一下，没有粘上面糊就熟了。
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拿出来放到晾架上晾到不烫手的温度，借助晾架翻过来，撕掉油纸开吃了。切块或者卷起来再切块，请随意。
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我做的量少，所以蛋糕很薄，但是依然很有弹性，一压就弹起来。
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因为第一次做，枣子没有切很碎，也没打成泥，所以还能看到大块枣泥和枣皮，我觉得这样口感更好。表皮微脆，里面很松软，甜度适中，太好吃了！忍不住连吃了三块😁
小贴士
1、家里没白芝麻了，最近因为疫情严重，一直在家待着，所以也没去买，就用现有的黑芝麻，虽然没有白芝麻好看，但是味道还是在滴，哈哈。如果上下管能分控温度，就上180度，下160度。烤盘放中层就好了。我的不能分开控制，所以只能170度放到中上层了。
2、也可以用泡打粉，鸡蛋就不用打发蛋清了。这样更快更方便。泡打粉加2克就够了。不过我觉得能不加添加剂就不加，打发蛋清很快，所以我宁愿打发蛋清。
2、也可以用泡打粉，鸡蛋就不用打发蛋清了。这样更快更方便。泡打粉加2克就够了。不过我觉得能不加添加剂就不加，打发蛋清很快，所以我宁愿打发蛋清。
