枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版

Name: 枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版
Ingredients: 约80g无核红枣; 5个（中等大小）鸡蛋; 蛋清中：70g 白糖1（红糖更佳）; 蛋黄中：20g白糖2（红糖更佳）; 85g左右（70g后加入，15g加入红枣泥中）玉米油; 105g普通面粉; 25g玉米淀粉; 70g左右（可不加，加了之后有酥脆口感哦）核桃仁

2 人做过这道菜

零玖壹叁_yesv

2020年，新冠病毒爆发，一直在家待着，实在无聊，做东西吧，缺这少那的，只能找一些简单材料做东西了，无泡打粉，小苏打，但成品组织很不错，分享给大家，一起打发时间吧

用料

红枣	约80g无核
鸡蛋	5个（中等大小）
白糖1（红糖更佳）	蛋清中：70g
白糖2（红糖更佳）	蛋黄中：20g
玉米油	85g左右（70g后加入，15g加入红枣泥中）
普通面粉	105g
玉米淀粉	25g
核桃仁	70g左右（可不加，加了之后有酥脆口感哦）

枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版的做法

无核红枣，清洗并略泡一小会儿，沥干水分，上锅蒸至软烂，捣成泥，并加入15g油捣匀备用

核桃仁掰成小块备用
蛋黄加入20g糖，用电动打蛋器打至发白略稠，加入枣泥用打蛋器打匀并略打发，再加入70g油搅匀
蛋清中加入70g糖，打发至硬鸡尾状

然后取1/3到蛋黄糊中翻拌搅匀，再倒回到蛋白中拌匀，然后加入面粉105g，玉米淀粉25g，翻拌至无干粉，均匀即可，然后加入核桃碎70冠，拌匀即可
将面糊倒入铺好油纸的八寸圆模中，震荡排气，入家用烤箱，中下层，上火140，下火130，烤大约35分钟～40分钟，根据烤箱特性可以自己略微调整温度以及时间

小贴士

1当然，我这个做出来颜色不太好，是因为用了白糖的缘故，用红糖风味色泽应该更好
2各位，蛋黄蛋白分别打发，属于分蛋海绵蛋糕类型，当然，盆内要求无油无水
3烘烤过程中如果上色过快，可以用油纸遮盖一下
4捣烂的红枣，也可以加少量牛奶浸泡吸收一下再加油，家里没有牛奶了，所以没加
5这个配方以及流程是根据手指饼干延伸而来，但效果不错，内部组织很湿润的哦
6对了，糖的量各位可以酌情增减