【小高姐】香酥牛肉饼
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
略略啦啦啦啦
这个方子是b站up主【小高姐的魔法调料】的方子，我只是搬运过来，做了个图文版方便看，视频版链接在b站。
B站 av28503440
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用料
| 饼—中筋面粉 | 450克 |
| 油 | 24克 |
| 盐 | 2克 |
| 碱面 | 小于1克 |
| 水 | 230克 |
| 馅—牛肉碎 | 300克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 五香粉 | 小于1克 |
| 辣椒粉 | 小于1克 |
| 盐 | 4克 |
| 生姜泥 | 10克 |
| 油 | 12克 |
| 油酥—中筋面粉 | 35克 |
| 油 | 50克 |
| 葱 | 250克 |
| 花椒粉 |
【小高姐】香酥牛肉饼的做法
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用手把油搓到面里，再加入盐、碱面、水。
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搅拌后揉成一个中等稍微偏硬的面团。盖盖醒面20分钟。
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揉面一两分钟至光面
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用手挤了分成九等份
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把一个小面团搓成长条压扁
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把小长条用油封起来盖盖醒面两小时
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牛肉馅加调料搅拌均匀后加入油抓匀
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中筋面粉加油搅拌均匀做成油酥
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葱花切成碎
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拿一个小长条用手按开
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擀面杖把两边打薄
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在一头均匀抹上肉馅，放上葱花，撒一小撮花椒粉
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把这头的两个角提起，交叉按下，把肉馅包起来
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捏着这坨面团往另一头卷，卷的过程中把面条扯长
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在扯长的部分抹上油酥
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轻轻卷起来
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用刀把剩下的面片画出长条
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一边扯长一边继续卷起直至卷完
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竖着轻压一下，先不擀，先做其他的饼，让它醒一会儿
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把面团用手压扁，尽量不用擀面杖，容易破
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平底锅倒较多油，油温不用过热，五十六十摄氏度时放入饼
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饼底部定型后翻面
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中小火慢慢烙，过程中不需要频繁翻面，两面金黄即可出锅
