饭粿（最终版）
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人做过这道菜
澜木树
饭粿，又叫红桃粿或者叫糯米饭桃，皆因长了个桃心形，是潮汕逢年过节必备粿品之一。之前其实已经发过一次菜谱，又好久没做，今年过年反正不能出门，就把菜谱重新打磨了一下，反复做了好几次，把材料都试验了一下，得到这个最终版本材料比例更完美，口感更好，记录，分享。以下材料用量我做了50个。
用料
| 粿皮材料 | |
| 粘米粉 | 900克 |
| 小麦淀粉（澄面） | 100克（可用等量粘米粉代替） |
| 盐 | 5小勺（调味罐自带的勺子） |
| 油 | 少量（也可不加，只是为成品有光泽，加太多粿皮不好捏合） |
| 水 | 1500克 |
| 内馅 | |
| 糯米 | 3杯 |
| 大米 | 2杯 |
| 猪肉 | 随意，要有点肥 |
| 香菇 | 随意 |
| 虾米 | 随意 |
| 香腐丝 | 随意，也可不要 |
| 花生 | 随意 |
| 芹菜粒 | 随意，也可不要或者用蒜叶代替 |
饭粿（最终版）的做法
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分别秤好水和粉，从份量内的水中舀出一小碗，再从份量中的粉挖出两汤匙，在小碗中化开成粉浆。
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水放锅里烧开，再慢慢把粉浆倒入水中，轻轻搅动。
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待加了粉浆的水烧开后，把剩余的粉缓缓加入水中，稍加搅拌，关火。
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将锅里的粉均匀翻动，成这样大颗粒的粉团。
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把粉团倒在操作台上，趁热揉成团，当然，前提是你有一双潮汕人的铁手，不然就还是稍微放一下，凉一凉再揉吧。
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揉成团后，稍微醒个十几分钟，让水分吸收充分，然后再加一点点温水，继续揉，这个叫开水，能让粉团更柔软。然后就继续揉啊揉，据说揉越久吃起来韧劲会越好。
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把香菇切碎，猪肉切丁，分别炒熟，加足量稍多的盐，香腐丝油炸脆捏碎，虾米和花生分别炒香，趁热和糯米饭拌匀，加盐和芹菜粒调味。按惯例，这个时候都是先吃碗糯米饭再继续了。
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粉团分45克一个剂子，嗯，因为我家都要吃皮薄馅厚的，但是也不建议超过50克，因为皮太厚就失去自己做的意义了是吧？然后把剂子捏成碗形，包满满的馅，捏成三角形。
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放入模中，轻轻推开，按平，扣出，成型。
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蒸盘刷油，把粿放入，水开蒸12-15分钟，出炉。
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出炉趁热吃，软软的，也可以煎了吃，香。哥吃了5个，妹吃了3个……
小贴士
好像该说的都说完了，就祝大家新年快乐吧！
