全麦香菇菜包

3克酵母放入103克青菜汁

成团

先解释一下面粉用量，本来打算用200克全麦粉，结果只有190克，无奈只能再加了10克中筋粉，按照面粉酵母1比1的比例，本来只需要放2克酵母，但现在天气冷，加上全麦粉筋性差，所以我又多加了1克，我加辅料都是很随意的，看手抖程度，之后揉成团，青菜汁我刚开始用了103克，用完之后又觉得干粉有点多，所以又加了一点点，一般用水量是面粉的一半，再根据面粉吸水性，还有添加的水，牛奶，各种汁，自行增减，我这个今天面团有点软了，酵母放在盆里，还是放在液体里，随你喜欢，

揉面，始终保持光滑的一面在下面

初步的面团

继续揉

揉光滑的面团

之后移到案板上继续揉透，这里我要详细说一下，也不是我自己的内容，是我看两个老师课程学来的，自己再结合，我从开始做馒头开始，先是搜其他教程，完全是跟着方子里步骤走，即不了解面粉和酵母和水的用量，也以为只要把盆搜光，手光，面光就完事了，一开始做的馒头，要么发疆，要么做完蒸好是塌陷的，即是按照方子里说的闷几分钟，做出来的馒头还是塌陷，皮是皱的，后来看了頭露老师的讲解视频，懂了一些知识，跟着她反复练习揉面，会看面团情况，会看发酵情况后，就如老师讲的，揉透，揉光滑的面团，即使关火，立即开盖都不会塌陷，以后我会有小视频演示，这里最后一幅图，是老师教的怎么看面团揉好了，就是你收光之后，旁边两指捏一下，不回缩就是揉好了，小视频中的揉面方式第一个是学透露老师的，第二个是壹路拾缘老师的，我把两者结合了

1发

我自己买了一个家用发酵箱，因为我平时也做面包，所以觉得挺有用，我一般30度，1小时，今天我用的是二次发酵方式，你也可以用一次发酵方式，塑形样子会更好，但我手脚速度还不够快，所以做馒头我就用一次发酵，做包子我就用二次发酵

发酵至两倍大，按进去，不回缩，我今天没发酵好，一点点不明显的回缩可能跟面粉有关，我没调整时间，之前用的纯低筋和中筋，这个温度这个时间，发的很好

揉搓成条

每个30克左右

擀皮，中间厚两边薄

揉透，揉光滑的面团排气揉搓后放在案板上是不好粘案板和手的，揉成长条后再撒些面粉，然后下挤子，擀皮，包包子，目前我这几方面都还不够好，还需要很长时间的练习，但自己家里吃不成问题了，包的包子，大概每次只能有1.2个比较好看的

二发

然后二次醒发，还是38度，30分钟，以前我试过40分钟，感觉有点长了，一般用手轻轻按一下，迅速回弹，就是差不多了，情愿发的不是特别饱满，也不要发过头，拿起来是轻盈状态，

蒸好了

原先在透露老师的视频中了解到，你把面团揉透，揉好，发酵的好，你的面团里面形成了保护层，这样你在蒸的过程中，水蒸气往上走，当你打开盖水蒸气回落你的保护层在，所以能让你的包子不回缩，不塌陷，如果没有揉透，揉好，就不行了，我5个放在蒸锅上，5个放在蒸烤箱中，其实蒸锅密封性没蒸烤箱好，但最后其实成品差不多，就是我的样子难看了些，全麦粉的口感还是不如纯低筋和中筋来的好吃，哈哈，也不够光滑

成品，有点难看

但还是很好吃的

做对比

有褶子全靠运气

拿我之前做的白包子做对比，全麦的还是略粗糙