绝不可能失败的猪皮冻做法！超详细！
白豆蔻lady
毫不夸张的说，我妈做的猪皮冻堪称一绝。晶莹剔透，Q弹有嚼劲！
被大鱼大肉腻歪的口滑，来口凉丝丝的皮冻，瞬间从头爽到脚！
综合老妈30年做皮冻经验，文末会列出所有你可能遇到的问题，包你一次做出晶莹剔透的猪皮冻！
用料
绝不可能失败的猪皮冻做法！超详细！的做法
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【清洗】
检查肉皮上是否有猪毛、印章。
有印章的切掉。
有毛的话，就在烧热的铁锅里蹭几下，就掉了。
接着用热水冲洗干净。
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【焯水】
猪皮和姜片、料酒一起放冷水下锅。
沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。
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【刮油】
焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！
猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。
就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。
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【切丝】
刮完油赶紧趁软切丝。
刮下来的油脂放在小碗里，可以炼猪油。
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【炖煮】
重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。
这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！
再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。
八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。
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先用大火煮沸
再转小火炖煮２个小时。
临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。
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【等待成型】
冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
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一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲
最佳赏味期是在１夜之后。
皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。
脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。
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怎么调味就看个人了，
我家就很简单。
配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！
如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
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强烈推荐蔬菜版！
前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。
冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！
香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！
再也不用担心小朋友挑嘴不吃蔬菜！
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如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。
接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！
麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点！
（PS：吃起来跟原味的没多大差别）
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最后来个合照，对比一下这三种的颜色差别
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刮下来的油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。
加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香
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剩下的猪油渣可以包包子，一点也不浪费！
小贴士
Q1：皮冻过了一夜还是很软/没成形？
水加多了。
我的比例是：刮去油脂的猪皮和水 是 1:4，
超出这个比例可能就不会成形。
拯救方法是把皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。
然后冷它！待成型后观察。
Q2：冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？
因为前期油脂没有刮干净。
把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。
然后冷它！待成型后观察。
Q3：吃起来不Q没嚼劲？
因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。
皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。
然后冷它！待成型后观察。
Q4： 有点咸了/有点腥了？
这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。
咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。
Q5： 做好的皮冻怎么储存？
跟冷皮冻的时要求一样：
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
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为什么我说皮冻是绝不可能失败的菜呢？
因为皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。
那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！
不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！
至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍即可！
倘若你还有其他没提到的问题，就评论说吧~
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