红枣核桃松仁软糖（素油版）
3
人做过这道菜
飞翔的火狐
这注定是一个难忘的假期。一周多没有出过门。做了各种面包点心馒头包子饺子塞满了冷柜，实在没(不)啥(能)再做，正好还有囤积的一点麦芽糖，干脆做糖吧。
红枣核桃软糖，之前做过几次，都没有太成功，主要是枣泥不容易炒干，成品不太容易成型。这次换了摩飞，对，就是吃火锅的那个锅，一下就很成型了。
都是参考前辈的各种方子，但是也略有不同，反正也是在家待着，那就记录个方子吧。
本来想好好拍照，哎，算了，下次做再用相机拍了再换封面吧。
红枣核桃软糖，之前做过几次，都没有太成功，主要是枣泥不容易炒干，成品不太容易成型。这次换了摩飞，对，就是吃火锅的那个锅，一下就很成型了。
都是参考前辈的各种方子，但是也略有不同，反正也是在家待着，那就记录个方子吧。
本来想好好拍照，哎，算了，下次做再用相机拍了再换封面吧。
用料
红枣核桃松仁软糖（素油版）的做法
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红枣洗净去核。
用剪刀最好用，自我感觉比去核器更快速，还不浪费。
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核桃仁洗净，放入150℃预热好的烤箱中层烘烤12分钟，取出和松仁混合，晾凉后掰成四分之一大小的块备用。我用的松仁是生的。
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去核红枣加红枣用水400克用破壁机搅打成细腻的枣泥。
枣皮不用过筛，没关系的，吃不出来，而且本身觉得食物要吃全。
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枣泥中加入140克麦芽糖混合备用。140克麦芽糖是我比较喜欢的甜度。
麦芽糖隔水加热一下就很容易取出称重。
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麦芽糖我用的这种，之前也用过纯度比较高的那种透明的，感觉成品没啥区别。
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准备一张大一点的烘焙油纸，和擀面杖备用。
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淀粉加淀粉用水混合搅匀备用。
红薯淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉和小麦淀粉我都用过，也用过上面几种的混合物，感觉没啥大差别。
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开始上锅炒枣泥。
大火档。
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炒开之后倒入淀粉水，迅速翻拌。此时可以调至中火。
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再次冒大泡泡以后倒入色拉油。
没有味道的油都可以。比如玉米油葵油。
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接下来全程中火，开始漫长的炒制过程。
这个锅比较深，所以不会溅出来。慢慢水份会蒸发掉。越来越干。
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水份有点少了。
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越来越少。
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炒到抱团，枣泥不再粘刮刀，就好了。
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倒入核桃仁松仁。
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翻拌让坚果和枣泥完全融合在一起。
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取出倒在油纸上，放入28*28的烤盘，用擀面杖压平。
之后冷藏两个小时就很好切了，我都没有冷藏，这个天气就放在阳台上两小时也变硬了。
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揭开油纸，用刀切块。
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包上糯米纸。
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特别好次！
