凉皮内有乾坤，看懂了做起来就不会再开裂啦！

步骤一：面粉➕盐➕水用筷子搅成绵絮状再揉成面团。

步骤二：揉好的面团保鲜袋内松弛1小时。

步骤三：准备小半盆水，注意水量不要没过面团的高度，这一步叫做洗面，所谓的洗面就是把松弛好的面团放水里洗出面筋，记得要一直洗到水变透明为止，每一次待水变成牛奶色就倒到备好的大盆子里。

步骤四：洗出来的水呈牛奶状，多洗几遍面筋就会出来。

步骤五：洗过和没洗过的面团两种状态。

步骤六：一定要很用力的搓揉，就跟洗手帕一样，最后出来的面筋有光泽才是成功哒！

步骤七：成功的面筋非常有韧性。

步骤八：洗好的粉浆需要沉淀，至少3小时以上

步骤九：沉淀好的粉浆会分上下两层水质，上层的黄水倒掉，留下沉淀好的白色面糊就是拿来做凉皮的（这一步只能描述，没有透明盘子所以看不出实物），要搅拌均匀再过筛一次，把杂质筛出来。

步骤十：做凉皮的磨具我用八寸披萨盘，当然专业的凉皮盘最好了，也可以是其它不锈钢盘，只要能浮在水面不往下沉就好。盘子里刷熟油，但要记住一定一定一定是盘子下热水底部烫热再刷油（这一步至关重要，有些厨友凉皮蒸一次裂一次，就因为盘子没烫热才导的），倒入两勺子的粉浆（这个看盘子大小而定，多做几次就有经验了，哈）

步骤十一：锅里水开入盘子，盖锅盖大火焖煮两分钟（厚面糊就需要三分钟），凉皮好了就会起大泡。

步骤十二：熟油刷一遍，拿出披萨盘放置另外备好的冷水中静置五六秒。

步骤十三：起锅揭下来，再阳光下应该更美吧！

步骤十四：做了个简易版的凉皮给宝贝吃！

步骤十五：另外面筋揉入2克酵母，自然发酵半小时左右上锅蒸15分钟就好了，冷却后切粒。