红酥皮泡芙

准备好所有材料，蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干；做泡芙面糊的黄油可以提前拿出回温，做酥皮的黄油保持冷冻状态。

先制作酥皮：
低筋面粉过筛，加入粗砂糖和冷冻黄油，借助刮板将黄油混着面粉切成小块，用手将所有材料搓成如图的粗粒砂状。

加入红丝绒溶液混合，然后用手掌处推开搓揉，直到粗砂粒状的面团逐渐融合到一起，变成光洁的面团，放入冰箱冷藏静置半小时左右。

硬度适宜时取出酥皮，底部铺上保鲜膜或油布防粘，将酥皮面团放在上面，表层再盖上一层保鲜膜或油布，用擀面杖擀成2mm厚的面皮，用模具切成直径大概5cm的圆片，然后继续放入冰箱冷冻备用；

制作泡芙面糊：
不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐，小火煮至黄油完全融化，沸腾后马上离火；

将过筛好的低筋面粉倒入锅中，快速搅拌均匀

重新把锅放到灶上小火加热，一边加热一边持续翻炒面团，直到泡芙面团聚合成团，不锈钢锅底出现如图薄膜；

马上离火，将面团放到另一个常温碗中（锅内余温太高所以要换碗），先加入一半调好的蛋液，用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收

再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然后检查面糊状态；

如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落，落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了，这个状态说明面糊已经ok；

烤箱设置上下烤180度30分钟，开始预热；将做好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大概4cm左右的圆圈；

取出冷冻的酥皮，在每团面糊上都盖上一片酥皮；

将泡芙放入预热好的烤箱内烤30-35分钟，面糊会在烤箱里慢慢膨胀变大，酥皮均匀地裂开

最后5分钟注意观察，要烤到酥皮的缝隙都完全上色就可以了，中途不要打开烤箱门，避免泡芙还没烤熟就塌陷。烤好的泡芙取出放在晾网上晾凉

对比一下没有酥皮的膨胀得自由奔放的灵魂……

制作泡芙奶油：
记得要吃之前再做泡芙奶油馅儿。淡奶油加入冻干树莓粉、细砂糖or糖粉

用打蛋器打发

装入放了泡芙花嘴的裱花袋中

花嘴伸入凉透的泡芙内部，挤满奶油

吃之前再挤奶油，避免泡芙皮吸掉过多奶油里的水分，就没那么好吃了哈。