超嫩的炒泡椒牛肉
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人做过这道菜
厨之英子
我这个人天生有些惰性，偏爱厨艺，但却静不下心来写菜谱，难得这次肺炎疫情爆发期，关在家里闲得无聊，才有闲写下了这个菜谱，希望能给厨艺小白提供一点点帮助，也希望自己的厨艺在大家的指导和点评下得到更大的提升☺️😁
用料
| 牛肉 | 250克 |
| 白芹菜 | 两棵 |
| 美人椒 | 两根 |
| 泡姜泡辣椒 | 小半碗 |
| 嫩肉粉 | 3小勺 |
| 豆瓣 | 4小勺 |
| 大蒜 | 2～3瓣 |
| 食盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺(我一般没有放) |
| 鸡精 | 适量 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 玉米油 | 适量 |
| 菜油 | 150克 |
超嫩的炒泡椒牛肉的做法
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牛肉切丝，白芹菜，美人椒，大蒜切好，泡姜泡辣椒切颗粒备用
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牛肉丝码味，先把豆瓣(我用的是四川郫县豆瓣酱)，蒜沫，鸡精，料酒，白糖，盐，放入肉丝中拌均，使劲抓揑，然后再放嫩肉粉和玉米油锁住水分和防止肉丝粘连
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切记不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出来的牛肉就老了，这点是关键
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锅中放入菜油，烧辣，放入码好的牛肉丝炒两下就加入泡姜泡辣椒，再炒至断生装起来，用锅里的余油炒熟白芹菜和美人椒
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最后把炒熟的牛肉倒回锅里和一下装盘，下一步就可以开吃啦，超下饭😋
小贴士
这道菜的技巧就是在码味的时候不加水，遇水牛肉炒出来就容易老
