记录2020年夜饭

年年有余：红烧鲈鱼。老妈作品。1、鱼去鳞去内脏等处理干净洗净控干。2、鱼全身抹一薄层干面粉备用。3、锅内倒比平时炒菜稍多一点的油烧热后炸鱼两面金黄。4、加入切好的葱姜蒜，加入料酒陈醋生抽老抽五香粉花椒粒八角盐巴适量。5、加水至正好淹没过鱼身，转小火炖煮。6、约半小时后关火出锅（锅内留少量汤汁的程度）。7、补充：老妈做红烧鱼一般在以上调料基础上加少量荤汤（春节炖红烧肉后留的卤汤），这个汤煮啥都有肉香，哈哈😄。

红红火火；红烧肉系列。还是老妈作品。1、去毛的五花肉（选三七肥瘦的五花肉，切正方形或长方形大块，不要切小块）肉猪耳朵、猪肝等用清水浸泡两个小时以上去血水。2、大锅烧水放入以上材料➕生姜片三五片、八角一粒煮开约半小时，筷子可以穿透的程度关火。3、将材料捞出，稍微放凉。五花肉切直径约三至五厘米小块（大小看自己喜欢，别太大了），猪肝、猪耳朵不用处理。注意：此时可补充去毛，去掉全部的猪毛，😄。4、炒糖色。开火热锅加少量清水，放入冰糖或者白糖，小火炒。一直用铲子搅拌不停，由白变红黑，冒大泡，后冒小泡后即成。5、将切好的五花肉块加入糖色内翻炒，加入大葱、姜、生抽、老抽、八角一粒、花椒三四粒。6、加入大量清水。大量，可以炖煮几个小时不干锅的量。7、水烧开后加入猪耳朵。此时可加盐，多少根据猪肉的量定夺。8、水开后转小火炖煮大约四小时左右，肉熟后关火。9、关火前半小时加入猪肝，猪肝不能煮久，一般半小时之内即可。10、补充：老妈做红烧肉不用高压锅，这个是煤气灶铁锅版做法，比高压锅的香。😄加水注意一次性加完，味道最好，所以是大量。

财源滚滚：肉丸汤。1、全瘦肉剁碎成肉馅。手工剁最好吃，越碎越好。2、肉馅加入鸡蛋清一个、淀粉少量、葱姜水少许、盐巴，香油少量，顺时针搅拌。3、锅内加清水烧至七分开。4、手工做丸子一个个放入水中。5、丸子漂浮水面后关火。加入香菜和香葱沫。

五谷丰登：五谷杂粮。1、玉米棒🌽、芋头、马蹄、红薯🍠、南瓜🎃等五种材料洗净。2、以上材料上锅蒸半小时。3、关火装盘。

豪情壮志：烤生蚝。1、生蚝洗净处理好，蚝面朝上整齐摆放到锡纸盘上。2、开火热油将切好的生蒜米（一头蒜的量）炸香。3、将蒜油拌入生抽。4、将蒜油用小勺子浇到每个生蚝上。5、生蚝锡纸盘放入烤箱内200都15分钟烤熟。6、烤熟后取出，可在蚝上加香葱碎、小辣椒圈等装饰。

五彩缤纷：京酱肉丝。1、千张豆腐皮卷入苦菊、胡萝卜丝、黄瓜丝，切成小段摆盘。2、半棵大葱切丝摆盘。3、收入切丝加淀粉、料酒，鸡蛋清腌制备用。4、开火放油烧热加入肉丝翻炒，加入甜面酱、白糖继续翻炒片刻关火。5、把炒好的肉丝取出放到盘中备好的大葱丝之上。

福运满满：炸豆腐皮肉卷。1、取一张半干豆腐皮备用，如没有半干的只有全干的话需要提前用冷水泡发后使用。2、三肥七瘦猪肉剁碎成肉馅后加入鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、姜末、盐等，搅拌均匀后备用。3、将拌好的肉馅卷入豆腐皮切长段备用。如锅够大可不切，如段过小会散。4、平底锅加油烧热后，将豆腐皮肉卷煎熟。5、煎熟后将豆腐皮卷切成约三厘米长小段后摆盘。