鸡爪 | 32只 |
姜 | 5片 |
酱油(味极鲜) | 半碗 |
蚝油 | 3勺 |
白醋 | 3少 |
洋葱🧅 | 1个 |
青红花椒 | 30粒 |
小米辣 | 20个 |
大蒜🧄 | 10瓣 |
泡椒 | 300g |
白糖 | 10克 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
柠檬🍋 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
白芝麻 | 100粒 |
味素 | 1勺 |
青辣椒 | 2个 |
清水 | 200ml |
鸡爪洗净,隔开脚踝的那个包,挤出里面的水,剪掉鸡爪的指甲。
放入少量的盐,多洗几遍鸡爪。
锅内添水烧开,放入葱段2个,姜片3个,一大勺料酒,煮开,小火焖15分钟,捞出!放入冷水里,多过几遍凉水,再捞出控水。
在每一个鸡爪的手背上用刀划出口子,按纹路剔出骨头🦴。
剃完的鸡爪放入新的盆中。
准备配料:小米椒切碎、大蒜拍碎切成蒜沫,葱切丝,姜切片,柠檬🍋切片。
盆内依次放入:生抽(味极鲜)半碗、蒜泥、小米辣、柠檬片、姜片、柠檬片、盐2茶勺、鸡精3茶勺、白糖、白醋、葱碎。
放入300g左右的泡椒(泡椒在超市买现成的)
放入一大勺蚝油、洋葱切段放入盆中。
青椒(2个)切圈,放入盆中。
加入半茶勺的味素,用一次性手套抓匀,多抓一会。
昨天做凉皮的辣子:用香叶、桂皮,青红花椒,大料,姜片,葱蒜放入油锅中,煸炒出香味,倒入三分之一细辣椒粉和三分之二粗辣椒粉、白芝麻,盐,味素中,搅拌均匀!半碗辣子加入鸡爪中。
加入青红花椒各15粒左右,在加入半碗水,抓匀!
完成✅
放入密封罐中,放入冰箱中冷藏一夜。口味太棒啦。
剃出的骨头🦴也不要浪费,加入洋葱、姜片、小米辣,蚝油,盐、味素、白糖、白醋,辣子(见上)搅拌一下。静置10分钟就可以吃了,唆了唆了也很美味。😂
静置一夜的脱骨鸡爪,可以加点香菜🌿搅拌一下,就可以开吃啦~