老爸亲自演示的泉州蚵仔煎

蒜苗切小段。
（大蒜发出来的蒜苗，不是蒜薹。）

海蛎过水洗净，沥干。

加地瓜粉。
喜欢吃粉的口感多一些的，就多加些；喜欢吃碎碎的、不连成一片的，可以少加。

拌开。
轻点下手，别把海蛎拌坏了。

一点点加水、搅拌，直至地瓜粉化开、浆液均匀包裹食材。
水半勺半勺慢点加，加多了麻烦。
想吃味道重点的，可以加点鸡精/盐。

大火热锅，油加大半勺，多一些好煎。
因为食材量很大，不用担心加太多。

入锅，大火煎。
用锅铲把饼摊薄些。

感觉底部稍微凝结后，翻面，把另一面也结起来。

重复摊薄、煎、翻面的步骤。合适的厚度是1cm。
如果油不够，中途加一些。

煎到表面微焦、判断有9.5分熟。

注入灵魂！
——打两个鸡蛋进去。

鸡蛋液抹开，煎熟。

有条件的话，多颠勺。
老爸颠了三四次，帅到模糊。

熟，出锅。
担心不熟的话可以筷子戳开，看看有没有粉末质感。

配料：蒜苗头切片，加酱油。
菜头酸/甜辣酱也是绝配，没条件吃=。=

外层脆香，内里热乎；咬一口是蒜苗的清甜，配合海蛎的海鲜香气，很ok。