布丁般嫩滑的瑶柱蒸水蛋

将鸡蛋去壳放入碗内备用（这是我们一家5个人吃的量，大家可以按需求自己增减量）

将蛋黄蛋清混合搅拌均匀

😜快马克‼️【重点来了】
蒸水蛋完美的比例到底是什么呢？
网上有很多很多的版本，例如1：1或1：1.5之类的…但其实这样还是不太好掌握。

萌妈蒸水蛋的秘诀就是：
1颗蛋：65ml-70ml高汤（水）
🤩60ml蒸出来比较Q弹，果冻口感
🤩65ml 滑嫩刚刚好，布丁口感
🤩70ml 可以吸进去入口即化的口感！

大家按照自己喜欢的口感选择水量唷

我这里用的是1颗蛋：65ml高汤的比例
5颗蛋要兑多少毫升的水也就是5*65ml=325ml

大骨汤里面一定要加入一点盐和鸡精先调味（没有高汤用水也行，味道肯定差一些），加了盐后的液体混合鸡蛋蒸出来会比较有型！

还有一个重点！请一定要用50-60度左右的温高汤或温水！不要用凉水也不要用过热的水，不然会变蛋花汤哈哈

50℃左右的汤或温水一边加入蛋液一边顺时针搅拌！一定要搅拌均匀！

拿一个漏网过滤一下蛋液！
很重要！～～蒸出来的水蛋滑不滑就看这个步骤了！千万不能省～

重要重要～先让蒸锅内的水沸腾
拿保鲜膜把碗封上再把碗放进去
用牙签在保鲜膜上戳几个小洞

这步是不让蛋变成“蜂窝蛋”的关键！
一定要照做哈～～开大火开始蒸10分钟左右，主要还是要看每个人的锅和容器深度不同，大火10分钟后揭开来左右晃一下看看有没有流动，判断蒸熟了没有。

蒸蛋的时候，把事先泡好的干贝（瑶柱）
用手撕碎（瑶柱要提前泡上1-2个小时）

蒸鱼豉油（或生抽）+几滴麻油+一点青葱搅拌均匀，兑入一点高汤或水稀释一下

蛋蒸好后，撕开一半保鲜膜
将手撕好的瑶柱均匀铺在蒸蛋的表面，再盖上保鲜膜继续蒸4—5分钟左右

最后淋上调好的酱汁就可以出锅上桌咯

卖相特别好，和酒店里的一模一样！

舀一勺给大家看看！哇！是不是像布丁一样呢😘😘😘快快做起来吧！
宝宝也很爱吃哦！