4～12寸蛋糕胚详细步骤

4寸
鸡蛋：1个
牛奶：10克
植物油：10克
白糖（蛋白）：8克
白糖（蛋黄）：5克
低筋面粉：17克
 130度烤40分钟

6寸
鸡蛋：3个
牛奶：50克
植物油：30克
白糖（蛋白）：30克
白糖（蛋黄）：20克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：5克（可省略）
柠檬汁：1-2滴
130度烤50分钟

8寸
鸡蛋：5个
牛奶：45克
植物油：40克
白糖（蛋白）：50克
白糖（蛋黄）：25克
低筋面粉：85克
玉米淀粉：20克（可省略）
柠檬汁： 3-4滴
 130度烤55分钟

10寸
鸡蛋：8个
牛奶：120克
植物油：100克
白糖（蛋白）：72克（分4次加）
白糖（蛋黄）：48克
低筋面粉：160克
玉米淀粉：32克（可省略）
柠檬汁：5-6滴
145度烤55分钟
 
12寸
鸡蛋：12个
牛奶：115克
植物油：115克
白糖（蛋白）：173克（分4次加）
白糖（蛋黄）：72克
低筋面粉：252克
玉米淀粉：32克（可省略）
柠檬汁：7-8滴
145度烤65分钟

 
蛋黄加糖搅匀
加玉米油搅匀
加牛奶搅匀
筛入低筋面粉搅匀（Z字型打拌，不要转圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋）
（无低筋面粉可用中筋面粉：玉米淀粉=4：1）
 
蛋白滴入柠檬汁，抵挡打发至鱼眼泡状
加1/3白糖打发至细小粗泡
再加1/3白糖打发至出现纹路
加入剩余白糖打发至出现短小硬挺的尖角
（当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程度）
（当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态）
 
烤箱预热130度
蛋黄糊里加入打发好的蛋白1/2，拌匀（从底部往上翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）
再加另外一半蛋白拌匀，倒入模具，抹平，摔出气泡，
烤箱130度上下管，烤25分钟，150度，烤25分钟（烤时切忌不开烤箱，以防蛋糕塌陷）
出炉，也是重点。烤好的蛋糕时间一到，马上取出，距离地面40公分，自由落体（只一下）震出里面的热气，马上拿起，倒扣在冷却架上，凉透脱模，凉透脱模，凉透脱模。