Q弹多汁的大凉皮

冷水和面，一斤面半斤水，揉面放丢丢盐，揉到盆光面光手光，封上保鲜膜或者盖个盖子，等半个小时。

半个小时后洗面，洗面水沫过面团，洗面水倒入一大盆中，需要洗6-7次，洗面水由奶白奶白洗到清澈见底就可以啦。洗出来的面筋，大火蒸15分钟，蒸后不要立刻掀锅盖，否则面筋回弹的厉害。

面水放置3-4小时，我放了3.5个小时。然后倒掉多余得水，到再往外倒就是面糊的程度就可以了，图中这就是要蒸凉皮的面糊了，此刻放入少许盐搅拌均匀。
Q弹凉皮的关键：1.留下的水不能多，多了面皮会发软。2.加入少许盐，这也是Q弹的关键。

大火蒸凉皮，一定一定要大火，大火蒸2分钟，面皮鼓起来大泡泡就可以啦。然后夹着盛凉皮的托盘底部蘸凉水，很容易就揭下来凉皮啦。凉皮不能蘸水哦！

多汁调味：1.煮佐料水：葱姜蒜，花椒大料煮水，放入适量生抽、醋、白糖、盐、鸡精。
2.划开麻酱，准备蒜汁，辣椒油就可以啦。
嗯，跟外面卖的凉皮一样样的，我觉得我退休可以出去摆摊啦，哈哈！