将除黄油以外的全部材料放入搅拌缸中,我的厨师机先2档揉2分钟混合成团,再转5档揉8分钟,揉至面筋扩展,加入无盐黄油继续揉,5档继续揉6-8分钟,揉至面团可以撑出薄膜即可。揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,在约28度的温度下发至约2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
发酵好的面团排气后分成10等份,滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛15-20分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成椭圆形,一边擀薄一些,另一边厚一些。
然后卷起成锥形。
全部重复步骤盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成如图三角形状。
在图上红圈圈的部分抹上有盐黄油,一个小面团大概抹3g左右的黄油。
然后从长的一边向三角形尖端卷起。
每个都重复步骤后放入烤盘进行二次发酵。
发酵至2倍大左右即可。
发酵好的面团表面刷一层牛奶,放入预热好180度的烤箱烘烤12分钟。烤完出炉即可~我用的烤箱温度调节为上火190度,下火175度,放在由上往下数的第三层,烘烤12分钟,预热好之后放入噢。