起酥苹果派

提前处理苹果。

1个大苹果，切1-1.5厘米的块，和绵白糖、肉桂粉、水一起加进锅里熬。

熬到锅里完全没有水，关火晾凉。

起酥面团除了所有的材料一起混合均匀，揉至光滑微微起筋。

团圆后室温发酵20分钟。

趁发酵的时间处理折叠用的黄油。

隔着保鲜膜、保鲜袋或者烘焙纸，哪个顺手用哪个，把黄油擀成18cm x 10cm的长方形片，放进冰箱冷冻10分钟。

发酵后的面团擀成20cm x 22cm大小的长方形，黄油片放在中间。

用面片包好黄油，收口全部捏紧，擀长至40cm，修边。

修边留下的边角料不要扔。

擀的过程中注意补充手粉。

折叠成4折，包好保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。

重复上面的步骤，擀长至40cm，修边，折叠成4折。

面皮再次擀开，擀成20cm x 50cm的长方形，分成三份，每片大概20cm x 16cm。

1/3的苹果块放在1片面皮上。

对折面皮。

用叉子把开口的三边压紧。

盖上保鲜膜和醒面巾，室温发酵45-60分钟。

修边剩下的边角料切成1cm左右大小的块。

放在塔盘或者小碗里，撒上帕尔玛奶酪粉，盖保鲜膜和醒面巾，室温发酵。

苹果派刷蛋液，割包。如果边开了，可以再压一次边。

烤箱230度预热，220度烤10分钟，盖锡纸，转190度烤15分钟。

出炉后晾架晾凉，12层酥，酥的掉渣渣。

直接吃酥酥的好吃，放在保鲜袋里闷软一点也好吃。

切面。

边角料可以和苹果派一起烤，也可以单烤。单烤的话190度15分钟就可以了。