自制凉皮
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人做过这道菜
禾禾家
疫情蔓延，宅在家，打发一下时间
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香 | 适量（调料水，凉皮的关键） |
| 黄瓜🥒 | 一根 |
| 芝麻酱 | 3勺(提前用水和开) |
| 醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
自制凉皮的做法
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面粉加水，加盐揉成光滑的面团，醒面一小时
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醒好的面团加入适量的水开始洗面
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洗面过程如图
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洗出来不溶于水的固体就是面筋，很容易沾到一起，一直洗到水清透亮就可以了
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洗好的面筋
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洗好的面筋加酵母醒发半小时
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面筋上锅蒸20分钟，晾凉备用……
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洗出来的面水沉淀8小时，倒去浮水，剩下的就是做凉皮的粉糊，加入少许水调匀，调至粉糊用勺子从高处倒下呈直线状最好，如下图
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调好的面糊
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平盘抹油，倒入面糊，摇匀，盖上锅盖，水开蒸两分钟
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蒸到鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆冷却
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每一张凉皮都需要抹一层油，防止粘连
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这是调料水，把所有的调料洗净，加水，烧开熬半小时过滤，凉透备用，调料水是凉皮的灵魂^_^
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面筋切成小块，所有的材料准备好拌匀就可以啦，口味自己随意调配
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喜欢吃辣的多加辣^_^
小贴士
1.一定要用高筋面粉
2.和面的时候要加盐
3.洗出来的水一定要沉淀8小时
4.倒去浮水以后加少许清水调匀
5.喜欢吃颜色黄一点的可以加一点点碱，也可不加
2.和面的时候要加盐
3.洗出来的水一定要沉淀8小时
4.倒去浮水以后加少许清水调匀
5.喜欢吃颜色黄一点的可以加一点点碱，也可不加
