辣白菜

白菜从底部撕开一分为四，均匀擦上粗盐（多多的放，剎水快），放于盆中静置。

400ml纯净水筛入淀粉（糯米粉最好了），低火烧开，不停搅拌防粘锅，煮成一锅浆糊，放凉的同时我们准备调料。

剥好的蒜瓣，洋葱块扔进料理机，打成浆，倒进浆糊里，加入辣椒粉，切细的葱花和萝卜片，兑入鱼露，翻拌均匀。

剎水后的白菜洗干净粗盐，挤干净多余水分，下面我们带上手套给他来个massage！等他看起来很舒服红彤彤的时候，码进事先准备好的腌菜坛子里（开水汆烫确保无杂菌）。
等2天发酵，转移到冰箱保鲜。