除油和水以外,所有食材都放入容器中,然后分次慢慢加入清水,水的量要依据鸡蛋的大小做相应的增减,将面粉搅成絮状,再加入食用油
将面搅匀按压成团,会比较粘手,不顺滑也有点湿,静止醒面30分钟
不能使劲揉面,要用叠被按压手法,面粉上劲后再次醒面30分钟
这样反复多次,多压压就好了,尽量压成较软光滑的面团,压好后感觉像摸耳垂般的柔软
面团表面抹上油,盖上保鲜膜,至少醒面4小时以上,我一般都是夏天冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置一夜,这一步醒面非常重要
第二天一早,慢慢把面团取出来,千万不要拽面团,不然就白醒面了,直接整理下面团,使之厚薄均匀,切成宽度5-6cm左右的条状,厚度0.5厘米左右
再切成2手指宽度的小长条
两两叠在一起
用筷子在中间使劲压一下,使两块中间粘连在一起
捏紧两端,稍稍拉伸一点点,油条生胚就做好了,再松弛15分钟
油温7成热,用干净筷子插入有小泡泡就OK了
中小火慢煎,油条漂浮上来后,要不断翻转油条使之两面受热均匀,才会膨胀,变得胖乎乎的。炸到两面金黄就可以了。也根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
自己做的油条,照样有空心大气孔,更主要的是干净卫生