香酥小油条

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♦️油条,是一种古老的中式面食,也是上海早餐的“四大金刚”之一,家人们都特别喜欢,早餐一碗南瓜粥或者燕麦粥,配一根奶香浓郁,松脆可口的油条,营养又美味,自己动手做油条用料好、吃着放心,要想做出国宴范的油条,黄油不能省,高成本,才能获得高质量的油条。
♦️无铝泡打粉里面所含的化学物质都在规定的范围内,也就是说如果适量地使用,对身体是没有危害的。

用料  

面粉 500克
鸡蛋 1个(净约52g)
8克
白砂糖 2克
无铝泡打粉 8克
小苏打 2克
奶粉(可不放) 20克
250克
黄油或玉米油 40克

香酥小油条的做法  

  1. 除油和水以外,所有食材都放入容器中,然后分次慢慢加入清水,水的量要依据鸡蛋的大小做相应的增减,将面粉搅成絮状,再加入食用油

    香酥小油条的做法 步骤1
  2. 将面搅匀按压成团,会比较粘手,不顺滑也有点湿,静止醒面30分钟

    香酥小油条的做法 步骤2
  3. 不能使劲揉面,要用叠被按压手法,面粉上劲后再次醒面30分钟

    香酥小油条的做法 步骤3
  4. 这样反复多次,多压压就好了,尽量压成较软光滑的面团,压好后感觉像摸耳垂般的柔软

    香酥小油条的做法 步骤4
  5. 面团表面抹上油,盖上保鲜膜,至少醒面4小时以上,我一般都是夏天冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置一夜,这一步醒面非常重要

    香酥小油条的做法 步骤5
  6. 第二天一早,慢慢把面团取出来,千万不要拽面团,不然就白醒面了,直接整理下面团,使之厚薄均匀,切成宽度5-6cm左右的条状,厚度0.5厘米左右

    香酥小油条的做法 步骤6
  7. 再切成2手指宽度的小长条

    香酥小油条的做法 步骤7
  8. 两两叠在一起

    香酥小油条的做法 步骤8
  9. 用筷子在中间使劲压一下,使两块中间粘连在一起

    香酥小油条的做法 步骤9
  10. 捏紧两端,稍稍拉伸一点点,油条生胚就做好了,再松弛15分钟

    香酥小油条的做法 步骤10
  11. 油温7成热,用干净筷子插入有小泡泡就OK了

    香酥小油条的做法 步骤11
  12. 中小火慢煎,油条漂浮上来后,要不断翻转油条使之两面受热均匀,才会膨胀,变得胖乎乎的。炸到两面金黄就可以了。也根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下

    香酥小油条的做法 步骤12
  13. 自己做的油条,照样有空心大气孔,更主要的是干净卫生

    香酥小油条的做法 步骤13

小贴士

🥨水的量要依据鸡蛋的大小做相应的增减

🥨放黄油就无需奶粉

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

香酥小油条相关分类

该菜谱发布于 2020-02-04 14:39:21
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香酥小油条的答疑

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