千层饼

面粉加一到两克盐，搅拌一下。

倒入烧开的水烫至八分熟。

搅拌成絮状之后再倒入凉水揉成面团。如果掌握不好程度，可以先少倒开水，根据面揉的程度添加面粉或是凉水。

把面揉成光滑的面团，揉好后的面团盖上保鲜膜松弛一段时间，大约二十分钟左右。

松弛好的面团切成大小差不多的小块。

取一个面团擀成薄薄的圆片，越薄越好。

淋上食用油摸平，这里可以用猪油。油不要太少。

均匀撒上少量的盐。有喜欢葱花 的可以撒一些。

卷成条。

卷成圈，放置一边松弛。等所有的面团都做成这样的面卷后再进行下一步。

擀成薄饼，厚了不好吃。

低温小火，锅里放入适量的食用油，开始烙饼。烙熟的饼会鼓起，里面充满热气，要小心烫手。

烙好的饼趁热用手往里聚，把饼搓松，热气排出。之前看家里老人做到这里都是把饼往锅上平着摔，让饼出层更松软。摔的坏处是饼的小渣渣掉在锅里收拾不好会糊。

这样做出来的饼层次分的很清楚。吃不完的用保鲜膜盖住，这样不会硬。