春饼-薄如蝉翼

Name: 春饼-薄如蝉翼
Ingredients: 250克普通面粉（中筋面粉）; 1克盐; 70克开水; 100克冷水

2 人做过这道菜

莫妮卡-Monica

虽然这个冬天过得无比的压抑，但是没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，今天是立春，让我们一起来“咬春”，期待春暖花开的到来。该配方来自我喜爱的柠檬老师

用料

普通面粉（中筋面粉）	250克
盐	1克
开水	70克
冷水	100克

春饼-薄如蝉翼的做法

250克普通面粉倒入盆内，加1克盐，分成两半（由于家里没有普通面粉，我用的125克高筋面粉和125低筋面粉，先混合均匀，再分成两半）
其中一半加入70克开水，边加边搅成絮状
另外一边面粉加入100克冷水，也是边加边搅成絮状
盆里的所有絮状混合均匀
揉成团，粗糙点没关系，成团即可
盖好保鲜膜，静置10分钟
10分钟后将面团揉光滑（静置后的面团很容易揉光滑），盖好保鲜膜，继续静置30分钟
30分钟后，将静置好的面团直接取出，放在撒了薄面的揉面板上，切记不要揉面，不要揉面
直接面团中间挖个洞
切开
搓成长条
分割成小剂子，每个剂子为20克左右，尽量差不多大小，这样做出来的饼皮也大小差不多，好看
分割好的剂子，盖好保鲜膜，再次静置10分钟
像擀饺子皮一样擀开
准备好食用油
每个面片正反面均刷上食用油，依次叠加，6-7片为一摞
用双手将面片按扁，按开。重点：正面按完，翻过来按反面，重复三次左右
接着用擀面杖先上下擀开，然后左右擀开，也是先擀正面，然后翻面擀反面，如此重复几次，将面皮擀大即可，新手不要追求过大哈（擀的太大太薄，后面可能会揭不开）这样正反面交替擀是为了让所有的面皮都差不多大，如果只是单面擀，底下的面皮会很小
笼屉刷食用油
擀好的面皮放入笼屉，锅里加好冷水，盖好大火蒸10分钟左右
蒸好的面皮取出，趁热慢慢揭开。顶部和底部两张在蒸的过程中可能有水汽会比较潮湿，可以先上下两张揭开，待稍凉后再慢慢揭开，一定不要心急哈
薄如蝉翼的春饼皮就做好啦
卷入一切你喜欢的菜就可以开动啦