如何剖鸭子

乡下去毛的鸭子买过来，还没剖开的。第一步是洗。洗的时候需要用指甲把鸭爪和舌头上的一层角质层扣掉。如果是乡下用草烧过的鸭子会比较黑，需要至少洗3遍。如果是超市加工的，可能是用类似沥青的东西粘掉毛，所以肉白一些

剖开胸，用内力，不能大动作砍，不然产生很多碎骨头

扯出喉管，丢掉。扯出食道，丢到盛内脏的盆子里等待加工。

扯出内脏，去掉肺，切掉屁股

放袋子里，放冰箱。可以称重记录一下。

开始加工内脏。扯出心脏，睾丸，肝。小心切掉苦胆。若不小心切破，需马上用流水冲洗，否则苦。

扯掉内脏上附着的脂肪。若大块，则可以统一起来煎出油，若小块则连同膜丢掉

将肠子扯成条状，放入内脏的碗待加工。丢弃特别细的肠子。

切开胃，掰开，把胃里的沙子等去掉

顺便把连着的肠子挤掉屎

鸭肚子内壁上一层黄色的较硬的一层需要去掉。用指甲抠，或者用刀刮。这一步比较麻烦，如果 是鸡，去内层更容易。

一条一条肠子挤屎

洗胃和肠子

剪开肠子，再洗2-3遍至水清澈，

再扯掉内脏上附着的膜。

放冷水，煮肠子。放盐。上盖，至水沸腾。此时肠子未熟透。此时可清理厨房卫生。

再放下心脏，肾，肝等

捞出来

待冷却，就可以放到冰箱冻层保存了。下次拿出来解冻，切块，放油炒熟，再放料酒去腥。

洗刷子，收工

这一块脂肪，可以直接放锅里，煎出鸭油