秘制酱牛肉

Name: 秘制酱牛肉
Ingredients: 3.5千克牛肉; 100克干黄酱; 50克生抽; 50克酱油; 50克老抽; 两块腐乳; 100克料酒; 50克生姜; 4个八角; 1块桂皮; 8片香叶; 8克山赖; 5颗草果; 10个白扣; 10粒丁香; 20克食盐

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酱牛肉这道菜是每年过年之前家里都要准备的一道菜，除了诱人的酱牛肉，加上秘制蘸料，哇，简直爽的不要不要的，最重头的是用酱牛肉的卤汤，再卤豆腐干、鸡蛋、鸡爪，出锅的时候家里每个馋嘴的孩子都守着锅边，绝不离开。现在也是为人父母，也开始尝试父母曾经的传统，仿佛这样，家的味道就会一直传承下去……

用料

1、泡血水
牛肉切成适量块状，用清水浸泡，4-5个小时换一次水，浸泡24小时，直到没有血水浸出。
2、备料
牛肉泡出血水后，捞出控水，同时用牙签等尖锐物体把牛肉块上扎孔，用一个合适的容器盛装，以便腌制。现在用料酒将干黄酱解开，并将所有的调料准备好。香叶，桂皮，八角等香料可掰成小块。
3、腌制
将准备好的所有配料都放入牛肉，充分拌匀，可用保鲜膜将将容器密封，至于冰箱冷藏，4-5小时翻动一下，腌制24小时。
4、卤制
牛肉腌制24小时之后，用冰糖50克炒糖色，将牛肉放入炒锅中上色，转入汤锅里卤制。腌制的所有汤汁都倒入汤锅，大火烧开后撇去少许的浮沫后，转中火煮1小时。将牛肉在卤汁中浸泡12小时后捞出。
5、浸泡冷藏
煮好后将牛肉在卤汁中浸泡12小时，放入冰箱冷藏12小时切片食用。
7、切片
垂直牛肉纤维的横截面切丝
8、制作蘸料:小米辣、香菜、鸡精、盐、醋、生抽等，根据自己的口味调配。
9、彩蛋
卤完牛肉的卤汁味道很浓郁，可以直接放入处理好的豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡爪、猪蹄等进行卤制。