黑芝麻核桃吐司（1.5斤）
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人做过这道菜
HappyTracy
闲得慌！
给自己记录下过程！
给自己记录下过程！
用料
| A.高筋面粉 | 330克 |
| 糖 | 18克 |
| 麦芽精 | 1.5克（没有可不放） |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 黑芝麻粉 | 9克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 水 | 180克 |
| 老面 | 90克 |
| B | |
| 海盐 | 4.5克 |
| 黑芝麻酱 | 30克 |
| 黄油 | 18克 |
| C | |
| 熟黑芝麻 | 21克 |
| 去皮核桃仁 | 40克 |
| 老面做法 | 本次取用90克 |
| 高粉 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 70克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 老面材料全部混合室温发酵2小时后入冰箱冷藏一晚！ |
黑芝麻核桃吐司（1.5斤）的做法
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A部分所有材料打出厚膜加入B材料的黄油，芝麻酱和盐，揉到这样的薄膜即可
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加入C的干料低速搅拌均匀即可
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放入发酵框进发酵箱29度左右发酵一小时
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一小时后的状态体积明显变大
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分割三等份（这里我忘记了，千代田1.5斤模具分成四等份最好）松弛20分钟
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第一次干卷后再松弛20分钟
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第二次干卷长度和擀面棍差不多20厘米
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卷起排入模具
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满肥厚的面团🤪
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最后37度发酵40分钟的状态
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一般烤箱的参考温度，我放最下层！ 今天我用EAT风炉165度烤了30分钟
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中间那个面团有点不争气哈🧐
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OK成品很坚挺🤩
