自制凉皮

Name: 自制凉皮
Ingredients: 克高筋面粉; 水

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因为疫情，在家无聊到爆炸，就做了个凉皮，做法简单，也不需要复杂的工具，最简简单单的面粉就足够了。虽然外面卖的也有，但现在是特殊时期出门不便，而且也还是冬天，吃凉皮的比较少，自己手工制作的也比较放心和卫生。因为是用的洗面手法还会有一小块面筋，我个人是比较喜欢吃面筋的。

用料

高筋面粉	克
水

把面粉和成一个光滑的圆球（面粉太多的话凉皮会很多，建议把面和少点）和好后醒五分钟，面团会变得更湿润柔软。
醒好面后，准备一盆干净的清水，把面团放进去，水最好能没过面的一大半
把面放在水里，不断的挤压揉搓面团，水会逐渐变白，等到水很白的时候，可以换一个盆继续挤压揉搓。
等到面洗到不会变小了，拉开不断裂，并且很有韧性就可以不用洗了，把两盆水倒在一起，静置沉淀下来的白色状就是凉皮了。
揉搓到最后的面筋很小，大概是之前的三分之一，我的一开始是蜂窝状，静置了一会就变光滑了
变光滑后更有韧性了。
大概沉淀了四个小时（时间根据自身情况调整）把上面的水到掉，盆里剩下的就是做凉皮的东西了，比较硬，需要用力搅匀。
面水比较稠的话需要额外添加一些清水，面水太稠会使蒸出来的面皮开裂，太稀就会蒸变形，最好蒸一张后看看成色怎么样，再调整。
锅里加水，大火烧开，我用了普通的薄底的容器，在容器上刷油然后加入少许面水，薄薄的一层就可，隔水蒸两分钟，然后取出把容器放入凉水里，慢慢的把凉皮揭下来就可，蒸好的凉皮抹一点油，防粘。
面筋大概要蒸十分钟左右，蒸好就OK了。（做好的凉皮我还没吃，等吃的时候再上图。）