春卷 春饼 卷合菜
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人做过这道菜
经纬呀的妞
立春这天，几乎南 北方都会吃春饼，我建菜谱只为生活记录，全是自家口味，没法跟专业大师做比较，喜欢的朋友只做参考就可哈；此菜谱为俩人量，除面和水其他只记录所用材料及方法 步骤，不具体标出调料克数，大家根据菜量来适量添加，配菜比例按高到底：绿豆芽 韭菜 粉丝 鸡蛋皮 胡萝卜 木耳，尽量避免某一样特别多。
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 70-80克 |
| 油 | 适量 |
| 韭菜 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 粉丝 | 半捆（75g/捆) |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 4朵 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 花椒 | 约10粒(可不用) |
| 干辣椒 | 2个(可不用) |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 头抽 | 2勺 |
春卷 春饼 卷合菜的做法
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提前泡发粉丝和木耳；此粉丝1捆75克，用了半捆，我直接用的鲜木耳。
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龙口粉丝用温水只需提前半小时泡发，我用冷水，所以早上泡 晚上用
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先和面，软硬程度跟包饺子的面差不多，只可硬不可软，揉至盆光不沾手后盖上盖子防水份蒸发，放一边醒面备用。
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焯水：木耳焯水约1分钟 粉丝焯水20秒捞出放入冷水中冲凉，避免糊化。
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平底锅烧热刷油摊鸡蛋皮， 蛋皮放凉切韭菜叶宽的丝，所有配菜都忘记拍照了，为了美观所有配菜都切丝，(炒菜讲究：条配条 丝配丝 丁配丁)
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适量的油，起锅烧油放入花椒 辣椒炝锅，捞出花椒 辣椒。(不放花椒 辣椒这步省略)
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放入蒜片爆香加入胡萝卜丝翻炒几下，放入其他配菜 大火快速翻炒
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头抽顺锅边淋入，放盐 鸡精 翻炒均匀即可出锅。一定要快，如果动作慢就将火关小，所有调料放入后开大火快炒，豆芽断生就关火，这样才能保证豆芽爽脆 不软不出水。
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面擀开 用饼或碗取圆块
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两面刷油 摞起来醒几分钟，这期间锅内烧水 放好屉布 烧开关火。
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直接取5个一摞擀成约15cm的大饼状，不建议擀太薄，太薄饼无口感 卷菜易漏
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我这些面总共17张，所以放一起一锅蒸了，量大的分开蒸，一锅最多20张，太多太厚时间短不容易蒸熟，时间长 上下容易积水。
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如果10张一锅蒸8分钟，17张我蒸了12分钟。
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不烫手时一张一张撕开即可
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这俩人量 足足的
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味道非常好👍
