上海熏鱼-除夕大餐必备凉菜

将一条鲜活的三斤重草鱼处理好，做熏鱼最好是三、四斤重的草鱼，过小或者过大的鱼都不合适。

斩去头尾，留下鱼身。

斩下来的鱼头鱼尾，也不会浪费，油煎后喷上黄酒，放些豆腐、平菇、冬笋一起炖汤，最后再撒上香菜，实在是很鲜的！

垂直鱼身将草鱼切成厚约1-1.5厘米的鱼片。脊椎骨处比较难切，刀要快，最好能从脊椎骨的骨缝处下刀，就好切了。

将鱼片放料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制约一小时。

腌制后，用厨房专用纸把鱼片外的水分吸去，过去老方法是要放在太阳下晒的，那做熏鱼岂不是还要挑个大晴天才行😄

不粘锅内放少许的食用油，放入两片生姜，然后将吸过水的鱼片放入锅内小火慢煎，每片鱼要留有空隙，不然受热后鱼皮会粘在一起。我用的是韩式多功能电方锅，不粘且恒温，用小火档慢慢煎，小心翻面，鱼片很容易碎，一定要手很轻。

鱼片煎至两面焦黄，放入下一步的汤料中。

煎鱼的时间很长，快好的时候可以准备一下这个汤料，用小锅放入少许葱姜，加水，放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，喜欢甜一点的口味就多加点糖，上海菜一般甜度有点高。

煎好的鱼片在滚开的汤料中浸煮两、三分钟即可拿出装盘晾凉。

熏鱼晾凉就能吃了，不要心急，一定要凉了以后再吃哦，口感劲道，焦香咸鲜，略有甜味，超级好吃😋

我做的这道菜还上过安徽卫视综艺频道《美食来了》节目呢😎